蟲草花：補益肝腎

來源：健康一線 2017年05月26日手機看

　　現(xiàn)代人養(yǎng)生講究食用藥膳，喜將藥材與食材相配。藥膳是調(diào)理性飲食行為，介于“藥”與“食”之間的膳食，需因人而異，因人施膳，而不是“一鍋煮”。本版特別開辟“養(yǎng)生時膳”欄目對人們經(jīng)常食用的藥膳食材一一解析。

　　蟲草花是都市人常用的藥膳食材。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥劑科主任唐洪梅說，好的蟲草花質(zhì)地肥厚，顏色金黃而有光澤，看起來比較新鮮。所以，在挑選蟲草花時，可挑選粗壯一些（細(xì)長的可能是第二代所培育）。

　　在煲湯之前，用涼開水浸泡蟲草花2—3分鐘，如見到水質(zhì)變黃色，說明有可能染色。正常情況下，浸泡蟲草花的水呈淡褐色，或在燉煮后湯和肉也會呈現(xiàn)出與蟲草花一致而清澈的顏色。

　　蟲草花燉瘦肉湯（一人份）

　　主料：蟲草花15克，瘦肉二兩；

　　做法：先將瘦肉飛水，再將瘦肉放入燉盅里加250毫升水，燉半個小時，再加入蟲草花，接著燉1—2小時，連湯帶渣一起食用。

　　專家點評：此湯清潤美味，滋補養(yǎng)顏，性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，最適合肝腎陰虛人士食用?？梢哉f，這款藥膳不僅美味，而且略帶滋補，對于上呼吸道感染，比如咳嗽，哮喘等，有一定的止咳補益的效果。

　　蟲草會開花嗎？錯，“冬為蟲，夏為草”，蟲草不會開花。但目前就有一種食材被稱為“蟲草花”，它其實就是在培養(yǎng)基里人工培育出的蛹蟲草，是一種真菌類，與香菇、平菇等食用菌很相似。

　　唐洪梅說，盡管蟲草花的外形與冬蟲夏草相似，但其藥用價值完全不及后者。蟲草花目前還未入藥典，不是正式的中藥，但由于蟲草花含有蟲草素、氨基酸、多糖、蛋白質(zhì)等，可謂營養(yǎng)成分十分豐富。同時，也發(fā)現(xiàn)蟲草花有補益肝腎、補肺健脾的功效，所以，它是可以入藥膳的。

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