十全大補(bǔ)雞湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、阿膠棗粒子……僅是聽這些菜名相信您已經(jīng)在垂涎的同時體味到了它的養(yǎng)生功效。近年來，食療越來越受到人們關(guān)注，如何巧妙地將傳統(tǒng)滋補(bǔ)藥材用于烹飪料理，達(dá)到吃飯的同時保健養(yǎng)生，成為許多市民感興趣的話題。近日，南京中醫(yī)藥大學(xué)成立了一個致力于研究和推廣中醫(yī)食療的“岐黃藥膳博導(dǎo)工作室”，并已開始在校內(nèi)招待所進(jìn)行菜肴的實(shí)驗(yàn)和推廣。
該工作室的負(fù)責(zé)人南京中醫(yī)藥大學(xué)的博士生導(dǎo)師黃煌說：“商初重臣伊尹，因高超的烹飪技巧被視為廚師的鼻祖，而他同時因擅用草藥為人治病，人稱活神仙。伊尹就曾以生姜、肉桂為例闡明醫(yī)食同源的道理。許多食物本身就有藥用價值，和養(yǎng)生藥物一起烹飪，吃起來對身體很有益處?！?/p>
隨著中醫(yī)知識的普及，許多市民都認(rèn)可藥膳的養(yǎng)生效用，但對于口味，往往表示懷疑：“既然有藥的存在，口味肯定不會好?！睂Υ?，黃老師表示：“我們現(xiàn)在首先保證的就是菜的口味。第一個要求就是‘好吃’?！?/p>
記者了解到，工作室目前已經(jīng)推出了十余種菜肴，比如：龜鹿二仙煲、十全大補(bǔ)雞湯、保元牛肉、溫經(jīng)豬蹄、當(dāng)歸生姜羊肉湯、菟絲子蝦仁等等。黃教授介紹說：“譬如龜鹿二仙煲這道菜，就是由明代王三才《醫(yī)便》里的龜鹿二仙糕改良而成的，主料甲魚、鹿肉，搭配上人參、枸杞，經(jīng)過了幾個小時的燉煮，肉香味濃郁、入口即化，具有氣血雙補(bǔ)、強(qiáng)筋壯骨，提高免疫力，抗衰老等的功效?！?/p>
干煸天麻魚頭
功效：平肝熄風(fēng)，具有益智健腦、改善記憶力、延緩衰老、保護(hù)受損神經(jīng)細(xì)胞、改善微循環(huán)、鎮(zhèn)靜安眠的作用。
主料：魚頭、天麻
配料：洋蔥、蒜頭、生姜
作料：鹽、味精、糖、老抽、醬油、蠔油
1、魚頭洗凈、切塊，洋蔥、蒜頭、生姜切片
2、用鹽、味精、糖、老抽、醬油、蠔油少許腌制備用
3、天麻10g左右，切片，用開水泡制，在火上煮10多分鐘，制作成鹵汁
4、選用沙鍋煲，加油少許，將切片的洋蔥、生姜、蒜頭鋪底
5、腌制好的魚頭放入沙鍋煲，將天麻鹵汁澆入，大火燒開，小火熬制15分鐘左右，即可入鍋。
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