大概它十分愛(ài)惜魚(yú)鱗，怕魚(yú)鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚(yú)”;鰣魚(yú)性情猛勇暴躁，其他魚(yú)類碰到它，就會(huì)被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱“混江龍”;鰣魚(yú)嬌嫩，離水即死，而且只要一變質(zhì)，就是一啄糟，故又名“糟鰣魚(yú)”。一般吃魚(yú)都是要去魚(yú)鱗的，而吃三黎魚(yú)是不能去鱗，因?yàn)槿梏~(yú)的鱗也可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對(duì)人體的健康十分有好處。
《本草綱目》稱鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
綠豆芽草菇滾三黎湯
功效：清熱解毒，補(bǔ)虛益氣
材料：綠豆芽100克，草菇150克，三黎魚(yú)1條，姜3片，水5碗
做法：▲鰣魚(yú)不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分。▲芽菜洗凈，草菇去蒂洗凈，在基部劃十字花，令其易于入味。然后將草菇放入沸水內(nèi)略滾，撈起?！~(yú)煎至微黃，倒入水、姜和草菇，滾開(kāi)至剛熟，下豆芽略滾，即可。
火腿冬菇蒸鰣魚(yú)
功效：鮮美可口，溫中補(bǔ)虛
材料：火腿10克，冬菇50克，鰣魚(yú)一條，姜絲蔥絲少許
做法：▲火腿切絲，冬菇浸泡軟身后切去蒂，切絲，姜蔥切絲。▲鰣魚(yú)不去鱗，洗凈后去除血水，晾干水分?！胁牧弦黄鹕系糁羷偸?，淋上滾油及豉油，即可。
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