滋補大菜：如意金磚

來源：健康一線 2017年05月26日手機看

　　大家不要以為佳肴的制作過程一定都很復(fù)雜，其實一些簡單的材料也可以做出美味呢。名廚黃振華將教朋友們利用家常的食材，做出健康美味的菜肴。

　　名廚簡介：黃振華，中國烹飪大師，高級烹飪技師?，F(xiàn)任廣州酒家行政總廚。他16歲便進入餐飲行業(yè)，從業(yè)超過40年，拿過全國烹飪大賽金牌，2000年被評為中國十佳烹飪大師。他曾經(jīng)作為接待主廚，為中央領(lǐng)導(dǎo)做菜。

　　菜式：如意金磚

　　材料

　　材料：盒裝山水豆腐(超市就可以買得到)、菜膽、發(fā)濕黃耳、發(fā)濕榆耳、蠔油、白糖、老抽、鹽、花生油、生粉、湯(家里平時煲的豬骨湯就可以，如果沒有可以用雞精等代替)、紹酒等。

　　半成品

　　成品

　　制作方法：

　　1.把豆腐切成長方形，要稍薄一點；黃耳、榆耳切成小塊。

　　2.燒油至七成熟，油溫一定要夠，然后把豆腐放下去炸至金黃色，撈出來放進碟里。

　　3.把菜膽用水稍微煮一下，煮的時候要放入油、鹽，讓它入味。然后放調(diào)味料把菜膽炒熟，起碟放在豆腐之間。

　　4.把黃耳、榆耳用湯滾煨，要放少許紹酒和鹽到湯里。

　　5.最后用蠔油、糖、老抽調(diào)味后勾芡，再澆在豆腐和青菜上面。

　　點評：豆腐炸到干身以后，比較容易吸收芡汁的味道，很入味。這個菜的材料都是素材，感覺比較健康。

　　準備材料：豆腐、菜膽和黃耳都是家常的食材。

　　擺好花樣：菜膽與炸好的豆腐黃綠相間，煞是好看。

　　澆上芡汁：最后的程序，也是“點睛之筆”。

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