做涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味，不但增加清爽的口感，增加食欲，還能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收。
這是因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)就是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C，同時(shí)，富含維生素C的蔬菜多為酸味食物，醋也有酸味，“兩酸”結(jié)合產(chǎn)生了催化作用，也能夠提高維生素C的吸收利用率。
在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，最好涼拌吃。
對(duì)于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以倒入開(kāi)水鍋中焯一下再?zèng)霭瑁跊霭钑r(shí)加點(diǎn)醋，吃起來(lái)既爽口又能保護(hù)維生素C。
需要注意的是，做涼拌菜時(shí)最好不加味精或雞精，這兩種調(diào)味品都含有谷氨酸，谷氨酸是堿性物質(zhì)，加入后會(huì)和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，醋就不能幫助維生素C吸收了。
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