苦瓜中含有苦瓜素苷類、胡蘿卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰島素等。藥理研究表明，苦瓜中有多種降糖成分，主要為萜類、植物甾醇、甾體類和肽類等。從苦瓜中提取的植物胰島素對(duì)動(dòng)物的血糖有顯著的降低作用，該物與胰島素抗體放免結(jié)合率平均為100μg/mg，特別有價(jià)值的是彌補(bǔ)了動(dòng)物和人工合成胰島素在治療糖尿?。á蛐停r(shí)口服給藥的不足。姜毅氏從苦瓜中提取有效成分皂苷制成的降糖膠囊Ⅱ號(hào)，治療非胰島素依賴型糖尿病100例，多數(shù)病人在服藥2周后臨床癥狀消失，血糖明顯下降，有效率達(dá)82%。
我在對(duì)糖尿病人應(yīng)用苦瓜治療時(shí)，曾先后用過(guò)豬油炒苦瓜（絲）、苦瓜涼茶、苦瓜汁、苦瓜粥、苦瓜瘦肉湯、苦瓜燜雞翅、苦瓜炒山藥、苦瓜蜜餞等。病人可視其飲食習(xí)慣和嗜好選用。現(xiàn)將豬油炒苦瓜作一介紹：
原料：苦瓜250克，豬油、蔥、姜、鹽各適量。制法：苦瓜洗凈，剖成兩片，去內(nèi)瓤，切成絲。燒熱鍋，放豬油，燒至油九成熱時(shí)，將苦瓜倒入，加蔥、姜、鹽，爆炒至熟即成。有苦瓜的季節(jié)最好天天吃。無(wú)苦瓜的季節(jié)，可以將儲(chǔ)備苦瓜片來(lái)食用。即將新鮮的苦瓜切成小片，曬干，放在器皿中保存好，要用時(shí)取出加水泡發(fā)即可炒食。
苦瓜烹調(diào)時(shí)必須急火快炒，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，并要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，以免維生素?fù)p失。
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