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醒胃健脾食譜黑醋浸生魚雜

來源：健康一線 2017年05月27日手機看

結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

　　在廣東飲食文化中所謂的“雜”，是指供食用的動物內(nèi)臟，如扣（即“胃”）、腎、肝等。生魚雜即生魚內(nèi)臟，包括扣、腸、肝，其扣（胃）大而爽脆，其腸雖小，卻被民間視為上品。早在南北朝時的《齊民要術》謂酸醋浸生魚內(nèi)臟其味“雋美”?，F(xiàn)以香甜的黑醋浸之，既能去腥，還鮮香酸甜、醒胃、健脾。

　　材料：生魚內(nèi)臟1000克，黑醋1000毫升，姜汁酒50毫升，姜（拍裂）1件，油、鹽、糖（二者比例視醋的酸性強弱而定）各適量。

　　烹制：魚內(nèi)臟分別剖開、洗凈，吸干水分，姜汁酒拌腌，起油鑊下姜件爆香，注入黑醋，下糖、鹽調(diào)味，滾沸后，下魚扣片刻，再下肝、腸，改中火至浸熟便可。為3-5人量。