按照江南地區(qū)的民俗，鴨子是冬令時節(jié)必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法很多，家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸……烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動。坊間流傳著這樣的觀點——鴨子是生活在水中的，所以“性偏涼”，吃了不容易上火，老年人食用最為合適。鴨肉真有這么神奇嗎？怎樣加工、食用才最適合老年人？專家的意見不可不聽。
鴨肉性涼但脂肪含量偏高
從中醫(yī)“天人合一”的理論角度來看，鴨子大部分時間在水中度過，因此鴨肉獲得了水的“靈氣”，性味偏涼，不像雞肉那樣容易讓人上火。因此，對患有炎癥性疾病(以及各種熱性疾病)的患者來說，通過食用鴨肉來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白是較為合適的。但與雞、鴿子等禽類相比，鴨肉的脂肪含量較高，因此對60歲以上患有高脂血癥、糖尿病等代謝性疾病或肥胖的老年人而言，一次的食用量不宜過大，以免對健康造成不利影響。
人們食鴨時都有這樣的直觀感受——鴨肉比較“老”。鴨肉纖維較粗，消化吸收比較費力，因此脾胃功能不佳者吃得太多，很容易導(dǎo)致消化不良，輕則腹脹、惡心，重則引發(fā)腹痛、腹瀉。由此可見，鴨子并不像人們想象的那樣，是完美無缺的食物。
老年人食鴨的注意事項
營養(yǎng)學(xué)上將肉類分為紅肉和白肉兩大類，豬頭、牛肉、羊肉等血紅蛋白含量較高的肉類歸于紅肉；雞肉、鴿肉等禽肉以及魚肉、蝦肉、蟹肉、貝類等歸于白肉。鴨子雖然屬于禽類，但其血紅蛋白含量比一般禽肉為高，所以屬于白肉向紅肉過渡的類型，再加上脂肪含量較高，吃的時候要悠著點。
60歲以上健康的老年人，一次食用鴨肉以100克-150克為宜；患有高脂血癥的老年人，食用鴨肉時應(yīng)去皮，一次不超過100克，這樣既能滿足機(jī)體對優(yōu)質(zhì)蛋白的需求，又不會帶來太多的脂肪。對于患有腫瘤(腸癌除外)的老年人，可適當(dāng)吃一些鴨肉，以提高機(jī)體的免疫力，但罹患乳腺癌、甲狀腺癌等與激素分泌失調(diào)有關(guān)腫瘤的患者，應(yīng)避免食用鴨肉，以免加重病情。
扁尖老鴨湯——老少咸宜的佳肴
鴨子的烹調(diào)方法很多，但老年人應(yīng)少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量高得驚人，對代謝機(jī)能逐漸減退的老年人是不適宜的；后者鈉離子的含量較高，原本就有高血壓的老年人食用，無異于雪上加霜。江南的傳統(tǒng)美食——扁尖老鴨湯是老年人不錯的選擇。鴨湯中加入扁尖(曬干的嫩竹)，可吸收掉一部分脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可適量添加荷葉、枸杞等中藥材。荷葉有清熱的功效，枸杞具有平補(bǔ)的功效，在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時，不會使人上火。而且經(jīng)過長時間的熬制，鴨肉變得十分酥爛，有利于消化吸收。需要提醒的是：老年人飲用鴨湯時應(yīng)將去除湯面上漂浮的脂肪，以減少熱量的攝入。
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