導(dǎo)讀：下面，小編為大家搜羅了14款雪蛤的藥膳食譜，慢慢挑選一款你喜愛(ài)的吧。
芙蓉雪蛤
【用料】 水發(fā)哈士蟆油100克，雞蛋清3個(gè)，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發(fā)冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕淀粉20克，蔥10克，姜10克。
【功效】滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神。適用于心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等癥。
【制法】
?、賹㈦u蛋清打在湯盤(pán)內(nèi)，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內(nèi)蒸熟(嫩豆腐狀)待用。
?、趯⒒鹜?、冬筍切成小象眼片;菇切兩半;蔥、姜切塊，用刀拍一下。
?、凵變?nèi)放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時(shí)，加雞湯。燒開(kāi)后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開(kāi)后，撇去浮沫，加味精，用濕淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。
銀耳雪蛤
【用料】
水發(fā)雪蛤油25克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。
【功效】
補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。
【制法】
①把雪蛤油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
?、诎雁y耳、哈士蟆油用開(kāi)水泡開(kāi)，撈出。
?、凵變?nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。
雞茸雪蛤
【用料】雞肉75克，水發(fā)哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發(fā)玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個(gè)，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。
【功效】補(bǔ)腎益精，強(qiáng)壯身體。適用于體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。
【制法】
①把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然后放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。
?、谏變?nèi)放雞湯，湯開(kāi)后，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，徐徐下入湯內(nèi)，待呈珍珠狀時(shí)，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開(kāi)后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)即成。
珍珠雪蛤
【用料】哈士蟆油25克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25 克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個(gè)，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，姜末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克。
【功效】健肌膚，美容顏。適用于女性性功能低下、皮膚粗糙、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱等癥。 【制法】
?、賹⒐矿∮头湃胪雰?nèi)，用開(kāi)水泡開(kāi)，剔凈筋膜、黑子。
②將雞脯肉和肥豬肉砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌?；鹜?、冬筍、黃瓜切成象眼片。
?、凵變?nèi)放入湯，燒開(kāi)后，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個(gè)放入湯內(nèi)，待丸子漂浮后，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、哈士蟆油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內(nèi)。
?、馨严悴饲谐赡?，裝入碟內(nèi)，隨湯上桌即可。
什錦雪蛤
【用料】哈士蟆油25克，松子仁25克，蘋(píng)果50克，香蕉50克，橘子50克，鴨梨50克，菠蘿50克，金糕50克。
【功效】補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于一切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等癥。
【制法】
①將哈士蟆油擇凈黑子、皮等雜質(zhì)，用溫水洗凈，再用溫水泡1小時(shí)，用鑷子除凈黑線(xiàn)，洗凈。
?、趯⑺勺尤视脺厮?分鐘，水果剝?nèi)テぁ⒑?，切成薄片?/p>
?、郯压矿∮?、水果等原料分別碼在碗內(nèi)，加入清水、白糖，上籠屜蒸8分鐘。
?、馨颜艉玫墓矿∮蜐肷變?nèi)，開(kāi)鍋后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，澆在什錦碗內(nèi)即成。
紅棗雪蛤
【用料】紅棗25克，水發(fā)哈士蟆油200克，黃瓜750克，橘子(罐頭)50克，白糖500克，醋20克，香草粉1克，姜15克。
【功效】補(bǔ)氣血，益腎精。適用于氣虛、血虛、面黃肌瘦、容顏憔悴、皮膚粗糙等癥。
【制法】
?、賹⒓t棗洗凈，去核。黃瓜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用小勺刮去瓜子，即成瓜盅。
?、趯⒔谐杉?xì)絲，放在碗內(nèi)，下入白糖、醋，兌成糖醋汁，將瓜盅腌2個(gè)小時(shí)。
?、坶僮影暌磺袃啥危髼椙谐煞蕉?，將鋁鍋放在火上，加入清水、糖(100克)。
?、芩_(kāi)后，放入哈士蟆油、橘子、大棗，蓋上蓋，移到文火上，燜10分鐘，取下涼透。
?、輰⑹Ｏ碌奶羌尤胨境擅壑?，放入香草粉，待涼后放進(jìn)冰箱內(nèi)涼透。
⑥將瓜盅整齊的擺放在盤(pán)內(nèi)，將哈士蟆油、橘子瓣，大棗用小匙舀在瓜盅內(nèi)，澆上蜜汁即成。
荷花雪蛤
【用料】干哈士蟆油15克，西紅柿1000克，青梅丁5克，冰糖250克，水150克。
【功效】補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽、盜汗等癥。
【制法】
?、賹⒐矿∮吞奕ズ谧雍碗s質(zhì)，洗凈，放入暖水瓶?jī)?nèi)，加入40℃熱水，泡4小時(shí)，倒出潷干。
?、谏變?nèi)加水和冰糖，溶化后，加入哈士蟆油，用小火熬，待糖汁稍濃時(shí)，倒入湯盤(pán)內(nèi)。
?、蹖⑽骷t柿用熱水焯一下，撈在涼水盆內(nèi)，剝?nèi)テ?，切成荷花瓣?duì)?，?nèi)瓤分兩層(外層向外翻，里層向里翻)，碼在裝哈士蟆油的湯盤(pán)周?chē)?。將青梅丁點(diǎn)綴在哈士蟆油中間，放入冰箱，涼后取出上桌即可。
菠蘿雪蛤
【用料】干哈士蟆油15克，菠蘿罐頭1盒，水500克，白糖250克。
【功效】清熱解暑，消食止瀉，滋陰潤(rùn)肺。適用于身熱煩渴，消化不良，支氣管炎，肺癆咳嗽，盜汗等癥。
【制法】
?、賹⒐矿∮吞奕ズ谧雍碗s質(zhì)，洗凈，放入暖水瓶?jī)?nèi)，加入40℃熱水，泡4小時(shí)倒出待用。
?、谏變?nèi)加水、白糖、哈士蟆油，燒開(kāi)后，用文火燒10分鐘。將菠蘿切成小塊，下入勺內(nèi)，燒開(kāi)后，盛入湯碗內(nèi)即成。
翡翠雪蛤
【用料】水發(fā)哈士蟆油200克，雞脯肉125克，豬膘肉25克，雞蛋清2個(gè)，菠菜150克，精鹽2.5克，味精0.2克，蔥10克，姜10克，香菜1.5克，雞湯500克，芝麻油1.5克。
【功效】潤(rùn)肺養(yǎng)陰，美容養(yǎng)顏。適用于病后虛弱，產(chǎn)后體弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱，女性性功能減退等癥。
【制法】
?、賹⒐矿∮陀盟蓍_(kāi)，除去筋膜、黑子。蔥、姜切末。雞脯肉、豬膘肉合在一起砸成細(xì)泥，加入雞蛋清、精鹽、蔥、姜末、味精和水?dāng)噭?，再分兩份放在碗?nèi)。
?、趯⒉げ讼磧簦旁谕雰?nèi)，用搟面杖搗碎，再用紗布濾取菠菜汁，放入一份雞泥內(nèi)攪勻。
③勺內(nèi)放入雞湯，湯開(kāi)時(shí)移在文火上，用羹匙分別把兩份雞泥舀入湯內(nèi)。待湯開(kāi)后，放入哈士蟆油，撇去浮沫，盛入碗內(nèi)，淋上芝麻油，放上香菜即成。
雪蛤炸脊髓
【用料】哈士蟆油3克，牛脊髓100克，干淀粉40克，面粉10克，精鹽3克，味精2克，紹酒5克，豬油100克，椒鹽5克，雞蛋清適量。
【功效】補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后或產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。
【制法】
?、侔雅＜顾栌瞄_(kāi)水焯熟，撈出泡在涼水碗里，待涼透除去外皮，用手劈成兩條，再切成3厘米長(zhǎng)段，加上精鹽、味精、紹酒腌好，蘸上干面粉。將哈士蟆油泡發(fā)脹，煮熟。
?、诎央u蛋清放盤(pán)內(nèi)，摻上干淀粉，用筷子攪均勻。
?、凵變?nèi)放豬油，油熱時(shí)，用筷子將牛脊髓和哈士蟆油夾起蘸上蛋泡糊放油內(nèi)炸，炸至杏黃色時(shí)用漏勺撈出，控凈油，盛在盤(pán)內(nèi)即成。
雪蛤海參
【用料】哈士蟆油6克，水發(fā)海參600克，豬瘦肉300克，蔥1.5克，姜末1.5克，蔥白20克，雞蛋清0.5個(gè)，紹酒1克，花椒水1克，醬油40克，白糖1.5克，味精10克，面醬0.5克，豬油75克，濕淀粉125克，雞湯200克。
【功效】補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。
【制法】
?、賹⒐矿∮吞韵锤蓛?，去雜質(zhì)、筋皮，用溫水浸泡1小時(shí)，再除去雜質(zhì)，洗凈待用。
②將豬肉剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、面醬、雞蛋清、少許濕淀粉調(diào)勻，做成橢圓形的丸子。把海參順刀切成兩條或三條。蔥白切成段。
?、凵變?nèi)放入油，油燒至八成熟時(shí)，將肉丸子下勺內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出。
?、苌變?nèi)放入清水，燒開(kāi)后，將海參放入，焯透撈出。
?、萆變?nèi)放入豬油，燒熱時(shí)，用蔥段、醬油熗鍋，添入湯，加入紹酒、花椒水、白糖、味精。同時(shí)，把一部分湯取出，放入另一勺內(nèi)，煨上肉丸子、哈士蟆油，在文火上煨30分鐘。剩下一部分湯，放入海參，文火煨2分鐘后，用濕淀粉勾芡，盛入盤(pán)中間。再將煨好的肉丸子勾芡，出勺擺在海參周?chē)闯伞?/p>
雪蛤猴頭菇
【用料】哈士蟆油6克，水發(fā)猴頭菇150克，雞脯肉100克，蝦仁100克，冬筍25克，油菜15克，火腿15克，雞蛋清2個(gè)，精鹽3.5克，味精3.5克，濕淀粉3克，雞湯150克，紹酒25克，蔥絲10克，姜絲2.5克，蒜片1.5克，香菜段1克，豬油75克。
【功效】補(bǔ)腎益精，潤(rùn)肺養(yǎng)陰。適用于病后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，面黃肌瘦等癥。
【制法】
?、賹⒀┕图铀l(fā)透膨脹，剔去黑子、筋膜。蝦仁洗凈，把雞脯肉、猴頭菇、冬筍、火腿、油菜均切成片。
?、趯⒑镱^菇、雞片、蝦仁分別用精鹽、味精、紹酒鹵好，雞片拌上蛋清、淀粉糊，蝦仁拌上淀粉糊。
?、蹖⒕}(1克)、味精(0.5克)、紹酒(5克)、雞湯、濕淀粉放在碗內(nèi)，調(diào)成汁水。
?、苌變?nèi)放油，五成熱時(shí)，下入猴頭菇，迅速滑散撈出，碼在一碗內(nèi)，加入哈士蟆油、雞湯、精鹽、味精，用武火上籠屜蒸15分鐘。
?、輰⒍S、雞片、蝦仁放油勺內(nèi)，滑散撈出，倒去油。留下底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入菜油火腿煸炒。將雞片、蝦仁、冬筍下勺內(nèi)，烹上汁水，迅速翻勺、撒上香菜段，盛在盤(pán)子內(nèi)的周?chē)?/p>
⑥猴頭菇下籠屜，將湯潷在勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡。猴頭菇扣在雙白中間，將汁澆在猴頭菇上即可。
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