酸豇豆辣炒肉末——特別下飯的菜
原料：酸豇豆250克、肉餡100克、干辣椒8根、姜1小塊調(diào)料：橄欖油4湯匙、料酒1湯匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1、將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2、肉餡放入碗中，倒入料酒、老抽、橄欖油、白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。
3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4、鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，中小火煸炒至少3分鐘以上。
5、放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。
小貼士：
1、酸豇豆也叫酸豆角，超市里賣(mài)的酸豇豆通常都密封在塑料袋里。
2、酸豇豆由于是腌制過(guò)的，在炒前最好放在清水里浸泡20分鐘。若時(shí)間緊，切成粒，反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會(huì)有損失。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特別好。煸炒的時(shí)間不要低于3分鐘。
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