<script language="javascript">document.write("");ad_dst = ad_dst+1;</script> 四季五補有講究
春回大地，萬物復蘇?！叭伺c大地相應”，按照祖國醫(yī)學的理論，此時人體之陽氣也順應自然，向上向外疏發(fā)。著名明代大醫(yī)學家張景岳說：“春應肝而養(yǎng)生，夏應心而養(yǎng)長，長夏應脾而養(yǎng)化，秋應肺而養(yǎng)收，冬應腎而養(yǎng)藏?！比梭w五臟的生理活動，必須適應四時陰陽的變化，才能與外界環(huán)境保持協(xié)調(diào)平衡。
在人們的飲食追求滋補養(yǎng)生的今天，與四時相對應的食養(yǎng)之道，也備受關注。那么春補吃什么？如何結合自身條件、健康狀況，合理、科學地吃出營養(yǎng)，中華養(yǎng)生菜的責任創(chuàng)始人，國際養(yǎng)生調(diào)理師、中日藥膳研討會金獎得主尚啟成先生說，按照中醫(yī)理論，分春、夏、長夏、秋、冬四個季節(jié)、五個補法。如：春天萬物復蘇，適合“升補”；夏天在天為熱，適合“清補”；秋天，在天為燥（長夏則濕重），適合“平補”；冬天在天為寒，適合“滋補”。除了四季五補，還要因人為膳，即針對不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的菜肴進行調(diào)理和滋補。在選料方面，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合復之，以補精益氣，講究性味相投。
春補的佳肴良藥
具體到春天的飲食，首先要遵守《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜適當多吃些能溫補陽氣的食物。李時珍《本草綱目》引《風土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬良藥。其次，唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。因此春季飲食調(diào)養(yǎng)宜多食甜，少食酸。再有就是春天飲食調(diào)養(yǎng)要多吃些菜。
尚先生還提出，升補屬溫補，應多選擇一些滋陰清熱的產(chǎn)品，如山野雞、山野菜、食用菌、山藥、白果、鹿肉等。他舉中華養(yǎng)生菜中的幾道：麻仁鹿肉串，主料是鹿通脊、五味子、枸杞子、菟絲子等。其滋補作用為壯陽添精，滋腎益力；玄駒大蝦，主料為鮮大蝦、玄駒（食用螞蟻）等。有祛風濕，強筋骨，抗乙肝之效；童子甲魚盅，小甲魚、靈芝、洋參、枸杞等為主料，能滋陰清熱，養(yǎng)元補肝腎。
中國歷來醫(yī)食同源、藥食同源。不少菜肴都以中藥提升其營養(yǎng)或食療的價值。比如人們熟悉的中國第一例專利菜肴——金三元的扒豬臉，據(jù)說就是經(jīng)歷噴烤、洗泡、醬制等12道工序，配上中草藥熬制5、6個小時，于是美食之外就還具有健腦、美容、抗癌的功效。但是不是養(yǎng)生菜就等于藥膳呢？尚啟成認為，養(yǎng)生菜不同于藥膳，它是以傳統(tǒng)的中醫(yī)學、中藥學、烹飪學、藥膳學和現(xiàn)代營養(yǎng)學為基礎，結合傳統(tǒng)藥膳、宮廷御膳補益良方和烹飪技法發(fā)展而成。它所選中藥皆性味平和，適應人群更廣泛，更大眾化。
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