鴨血，性寒味咸，有補血和清熱解毒的作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用于防止消化道腫瘤，是保肝補血的最佳食品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”.此外，鴨血還具有清潔血液的能力。
補血食譜--鴨血炒香芹
材料：
鴨血 、芹菜 泡椒、姜、大蔥、胡椒粉、生抽、油、鹽、桂林三花酒
制作：
1.鴨血切條，鍋里放水放姜蔥酒燒開，把鴨血放進去等水再燒開后轉(zhuǎn)小火（大火會煮老的）把鴨血煮熟，撈起。
2.鍋里放油，油有點冒煙的時候放進切成段的香芹翻炒至熟，放到盤子里。
3.鍋里放油，六成熱（有明顯熱氣冒上來，但還沒冒煙）放姜末，泡椒，蔥末爆香，放進鴨血條翻炒，動作要輕。
4.再放進胡椒粉和生抽，放進芹菜，放鹽翻炒均勻即可。
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