主題：肉末蒸蛋羹
食材：雞蛋2個(gè)，豬肉餡少許，食鹽、蔥、生抽、黃酒、胡椒粉、白砂糖適量
做法：
1、雞蛋打入碗中后加入少量鹽，將雞蛋充分打散后加入少量30度左右的溫水，水與蛋的比例約為2:1,肉末加少量淀粉、黃酒、胡椒粉、生抽拌勻后腌制少許；
2、用濾網(wǎng)或者紗布將蛋液過(guò)濾一下后，倒入碗中，如果有不銹鋼碗則更好；蒸鍋中的水開(kāi)以后，將蛋液放入蒸屜中大火蒸10分鐘左右；
3、蒸蛋過(guò)程中另起鍋，國(guó)內(nèi)下油將肉末炒熟，10分鐘后打開(kāi)蒸籠蓋子，用筷子輕輕觸碰蛋液表面以看其是否凝固，若已成型，將肉末均勻撒在表面上后再蒸約2分鐘后出鍋，撒上香蔥即可食用。
肉末蒸蛋羹
一、雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，是健腦食材
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%.每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
但很多人往往不顧“食材應(yīng)當(dāng)在種類上盡可能地豐富，在數(shù)量上要進(jìn)行控制”的原則，一到特殊時(shí)期就瘋狂地吃雞蛋，比如孕產(chǎn)婦一天吃3-5個(gè)雞蛋這樣的新聞也是屢見(jiàn)不鮮。雞蛋雖然好，吃多了以后對(duì)身體也會(huì)有害，考前的考生每天最多以吃2個(gè)雞蛋為宜，這樣有利消化吸收，也能滿足機(jī)體的需求，其他的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)當(dāng)從盡可能多的食材中獲取。
二、雞蛋怎么蒸才能鮮嫩可口？
雞蛋羹做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富；但有時(shí)蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水蛋比例2︰1,用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。
最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果家中沒(méi)有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開(kāi)后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)熟的情況。
主題：蔥油蠶豆
食材：蠶豆350克，小蔥一把，食鹽、食用油、白砂糖、水適量
做法：
1、將蠶豆和小蔥洗凈，蠶豆瀝干水備用，小蔥切成蔥段后瀝干水分備用；
2、鍋中下入適量食用油，將蔥段倒入油中不斷翻炒，蔥段慢慢變黃后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，直至將蔥段完全熬制成黃色，蔥油即熬好，將蔥段撈出去掉；
3、將蠶豆倒入熬好的蔥油中不斷翻炒，炒至蠶豆基本爆開(kāi)后，加入少量水，并增加適量食鹽和少量白砂糖煮10分鐘直至蠶豆徹底入味；
4、大火收汁后出鍋前撒少許蔥花炒勻后即可盛出食用。
水煮蠶豆
一、蠶豆調(diào)和五臟六腑，腦力勞動(dòng)者可多吃
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘，微辛，性平，無(wú)毒，主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。對(duì)于常飲酒的人來(lái)說(shuō)，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆，以達(dá)到健腦效果。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
二、蠶豆容易致過(guò)敏，蠶豆病患者應(yīng)忌蠶豆
蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過(guò)敏因子，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”.這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過(guò)過(guò)敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
另外，蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)。
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