有些人經(jīng)常對著電腦，眼睛會覺得有點酸疼。今天就和大家分享下吃動物肝臟可以明目的功效吧。

　　動物肝臟是人們常享用的食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)，對促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，維持成人的身體健康都有一定的益處。此外，食用肝臟還具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥癥、夜盲癥、角膜炎等因缺乏維生素A導(dǎo)致的眼病。

　　但是，肝臟是動物的最大解毒器官，動物體內(nèi)的各種毒素，大多要經(jīng)過肝臟來處理、排泄、轉(zhuǎn)化、結(jié)合，因此，肝臟中暗藏著毒素。肝臟又是重要的免疫器官和“化學(xué)加工廠”,它可以產(chǎn)生多種激素、抗體、免疫細(xì)胞等。

而這些物質(zhì)往往對異體（例如對人體）有毒。動物體內(nèi)其它組織發(fā)生病變時，有時肝臟也會首先發(fā)生腫大、瘀血。由于肝臟貯血較多，血量豐富，所以進(jìn)入動物體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲，往往在肝臟生長繁殖。

　　此外，肝臟本身也容易發(fā)生病變，如動物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此，肝臟雖好，但必須善于選擇和烹飪加工。具體說，應(yīng)注意以下幾點：

　　第一、要選擇健康肝臟。肝臟瘀血、異常腫大、內(nèi)包白色結(jié)節(jié)、腫塊或干縮、堅硬，或膽管明顯擴(kuò)張，流出污濁的膽汁或見有蟲體等，都可能為病態(tài)肝臟，不宜食用。

　　第二、對可食肝臟，食前必須徹底消除肝內(nèi)毒物。一般的方法是反復(fù)用水浸泡3-4小時。如需急用，也可在肝表面切上數(shù)刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內(nèi)積血之后，方可烹飪食用。烹飪時要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。

　　第三、當(dāng)心魚類肝臟中毒。魚類中的鲅魚、鯊魚、旗魚和硬鱗脂魚等魚的肝臟，經(jīng)常引發(fā)中毒事件。這些魚類中之大型品種的肝臟，更易使人中毒。鯊魚等魚肝中毒的原因，有兩種說法：一為攝入過量維生素A所致，另一種則認(rèn)為是魚油毒素引起。

　　預(yù)防措施是，水產(chǎn)經(jīng)營部門在批發(fā)、零售水產(chǎn)品時，應(yīng)先去除上述這些魚類的肝臟。

　　第四、因為動物肝臟富含膽固醇，因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

　　動物肝臟該不該吃

　　前幾天從超市買了一盒雞肝，中午吃飯的時候剛放到桌上，大家就異口同聲的說“不能吃肝”,我問為什么，其中一人說，動物肝臟是解毒的，有毒，不能吃。我既為大家開始關(guān)注健康而高興，又被這異口同聲的回答搞得哭笑不得。動物肝臟確實是機(jī)體的解毒器官，可能會殘留一定的毒素，但同時動物肝臟的營養(yǎng)價值非常高，那我們到底吃還是不吃？吃的話又該怎么吃呢？

　　一、動物肝臟營養(yǎng)價值分析

　　動物肝臟的營養(yǎng)價值極高，尤其是維生素A和鐵元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉、蛋、奶等的含量。以豬肝為例，每100g豬肝中維生素A的含量為4972μg,鐵的含量為22.6mg.維生素A是合成視紫質(zhì)的基本原料，視紫質(zhì)直接影響了眼睛對黑暗弱光的敏感度，所以適當(dāng)?shù)某渣c動物肝臟有助于提高夜視力。

　　而通過動物肝臟補鐵，效果要比通過其他食物補鐵的效果好很多，又不會因為鐵過量而導(dǎo)致中毒，是高效又安全的補血佳品。除此之外，動物肝臟中的蛋白質(zhì)、卵磷脂及其他微量元素等的含量也很高，對促進(jìn)兒童發(fā)育、維持成人的健康都有一定的益處。

　　二、動物肝臟中的“毒”

　　動物肝臟是機(jī)體的解毒器官，可能會有毒素殘留，直接進(jìn)食對健康不利。

另外，動物肝臟中的膽固醇和飽和脂肪酸的含量也很高，比如每100g豬肝中含膽固醇 288mg,而雞肝中的膽固醇的含量達(dá)到了476mg,和雞蛋中膽固醇的含量相近。為了避免這些“毒”對心血管的攻擊，患有心腦血管疾病的人群應(yīng)該減少動物肝臟的食用。

　　三、如何健康吃肝

　　動物肝臟營養(yǎng)價值高，但又存在一定的隱患，那我們到底該怎么辦呢？我來為您支招。

　　1.選擇替代物

　　單純補充蛋白質(zhì)選擇魚或者豆類及其制品

　　單純補充維生素A選擇胡蘿卜

　　單純補充鐵選擇菠菜、芹菜等

　　當(dāng)然，以上替代法只是推而求其次的做法，不如直接進(jìn)食肝臟效果好。

　　2.因人而異控制用量

　　一般人群建議每周食用1-2次動物肝臟，每次不超過2兩；對于中老年人或者體質(zhì)較弱的人建議每周食用1次，并且最好不超過2兩。一定不能吃的太多哦，維生素A可以在體內(nèi)蓄積，過多的攝入容易引起VA中毒。

　　3.合理的烹調(diào)方法

　　要想健康的吃動物肝臟，烹調(diào)方法很重要。

　　首先，清洗 買回來的肝臟要進(jìn)行充分的清洗，盡量把動物學(xué)清洗干凈，將肝臟切成片進(jìn)行抓洗也是不錯的選擇。

　　其次，浸泡 肝臟在浸泡的過程中其營養(yǎng)素流失極少，但是殘留的毒素可以通過浸泡而減少。

　　第三，烹調(diào) 肝臟易煮不易炒，在烹調(diào)肝臟的過程中一定要讓肝臟熟透，也可加入適量的大蒜，不僅可以改善味道，而且大蒜還有一定的殺菌作用。

　　有一名孕婦，懷孕已5個月，醫(yī)生說這個時期容易貧血，需要注意補血，動物肝臟就是很好的補血美食。孕婦的家人于是經(jīng)常給她做動物肝臟吃，豬肝、雞肝、鵝肝輪著來。可是孕婦又聽朋友說，肝臟是動物體內(nèi)的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。

　　這下她不知道該怎么辦了：動物肝臟到底能不能多吃？

　　確實，對于食用肝臟存在兩派說法：有人認(rèn)為動物肝臟作為營養(yǎng)豐富的補血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品；但也有人反對，認(rèn)為動物肝臟是動物體內(nèi)最大的解毒器官和毒物“中轉(zhuǎn)站”,聚集了很多毒素，不能多吃。

　　到底哪種說法更準(zhǔn)確？動物肝臟可不可以作為孕婦和兒童的補血美食呢？

　　動物肝臟營養(yǎng)豐富

　　首先可以肯定的是，動物肝臟營養(yǎng)極其豐富，其他食物很難代替。

　　動物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”.人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。

　　動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

　　動物肝臟有營養(yǎng)“缺點”

　　不過，動物肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質(zhì)，是可以忽略不計的。

　　食用動物肝臟的六個原則

　　●選用健康動物的肝臟

　　購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

　　●食用前需徹底清洗

　　先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

　　●烹調(diào)時要煮熟炒透

　　烹調(diào)時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”.要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　●不可與維生素C片同食

　　動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　●少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　吃動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收。

　　可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　●攝入應(yīng)適量

　　以豬肝為例，每周食用兩次，每次50~100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。

　　結(jié)語：

　　在我們的生活里，很多時候一個好的眼睛都是很對我們有好處的，所以要好好的呵護(hù)自己的眼睛。今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助大家明目。