玉米成分多樣，含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料，但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用，用眼過度應多吃些玉米。

　　用眼過度應多吃些玉米

　　玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素--葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營養(yǎng)素，作用卻勝似營養(yǎng)素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預防老年性黃斑變性和白內障的發(fā)生。

　　黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米

　　玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%,可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

　　玉米珍珠丸

　　材料

　　玉米，牛肉餡，土豆，花椒面，茴香粉，蔥末，姜末，鹽。玉米油

　　做法

　　1、糯米提前泡好，大概7,8個小時吧；玉米煮熟備用。

　　2、把玉米剁碎之后，和肉餡一起加花椒面、茴香粉、蔥末、姜末、鹽、玉米油拌勻。拌的時候，沿著一個方向不停的攪拌，會很不錯。3、把肉餡團成團。糯米放在碗里，肉團子進去一個咕嚕嚕，滾上白白的糯米。再切幾個土豆片，厚一點，準備著。4、土豆片擺在碗里，不用管它什么形狀，擺上就行了。5、再把糯米團擺在土豆片的上面，上鍋，開鍋蒸15分鐘即可。

　　玉米空心餅

　　材料

　　熟玉米粉250克（超市里的速溶玉米粉可以）、糯米粉100克、生粉50克、白糖50克、奶粉100克、黃油15克、泡打粉3克、吉士粉10克。

　　做法

玉米珍珠丸

　　1、把上面所有的材料全部混合均勻，用少許的沸水燙成雪花狀，用筷子迅速調和，再揉面團，揉成光滑細膩的面團。2、取面團搓條，下劑子，搟成圓餅。3、鍋中多放油，油溫六成熱時，放入餅炸至到餅的中間空鼓起來，色澤成黃色即可。

　　蘿卜玉米濃雞湯

　　材料

　　主料：雞，白蘿卜，玉米；配料：姜片，姜絲，料酒，食鹽。

　　做法：1、雞處理干凈，切成塊狀，用少量料酒腌制五分鐘。2、熱鍋熱油，下姜絲炒香后，下雞塊炒至七八分熟，加冷水沒過雞塊，加姜片，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。2、開蓋放入玉米塊和白蘿卜片，燜煮五分鐘，放入適量鹽。3、大火三分鐘后，關火燜十分鐘出鍋即成。

　　小訣竅

　　1、雞塊先炒過再加冷水煮比直接用生肉入水煮出的湯還要鮮！2、如果有小感冒，天氣寒冷加些姜片在雞湯內可驅寒暖身。

　　奶香玉米汁

　　材料：牛奶，甜玉米，水，白砂糖。

蘿卜玉米濃雞湯

　　做法

　　1、材料準備好，洗凈的甜玉米切成段。2、用刀順著玉米棒，將玉米粒切下來。3、把玉米粒倒入鍋中，再倒入清水，水量以淹入玉米粒就好。4、大火煮開，改用小火煮8-10分鐘關火。5、稍涼之后將玉米和水一起倒入攪拌機中，攪打成玉米糊狀。6、將打好的玉米糊過篩，因為比較稠篩會比較緩慢，用勺子按壓將玉米汁壓出來。7、在濾好的玉米汁中加入牛奶和少量白糖攪拌。8、倒入杯中，熱飲或冷藏均可。

　　椒鹽玉米

　　主料：兩根一般大小的甜玉米（顆粒越大越好，鑒于已經剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒），椒鹽，生粉，一個雞蛋，蔥（細點好）。

　　做法

　　1、剝玉米，盡量不要剝破，整粒的好看些。然后洗干凈。2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻；再加生粉，可以多放些，一直到攪出來是比較厚重的感覺為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時候把攪好的玉米粒倒進去，不要馬上用鏟子鏟哦，可以過半分鐘之后再攪拌，炒一下就停一會，不要老是動它。大概炒個六、七分鐘吧，差不多金黃色的就好了（這是整個雞蛋都倒進去的那種）。4、可以起鍋了！拿個大一點的盆子，因為待會還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧。可以加點雞精，攪拌攪拌。5、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細，不然很丑的。

　　胡蘿卜玉米豬骨湯

　　材料

　　胡蘿卜、玉米、筒骨、姜片、湯料（根據個人喜好選擇）

椒鹽玉米

　　做法：

　　1、用小刀把胡蘿卜和玉米切成您想要的形狀。2、把準備好的食材（胡蘿卜、玉米、排骨）和湯料放進鍋里，加適量的水。3、我用的是瓦煲，大火燒開轉小火，煲1.5小時。4、開鍋后放鹽和調味料即可。

　　玉米胡蘿卜香菇粥

　　材料

　　大米2/3量杯，甜玉米1根，胡蘿卜半個，香菇5個，蔥1棵

　　做法

　　1.大米淘洗干凈用少量油、鹽拌勻，放進鍋里，加入適量的清水（各家做法不同，喜歡稀的可以放多點水，喜歡稠的就可以放少點水，按自己平時的喜歡就行）。2.蓋上鍋蓋，開大火煲至水開后，轉小火熬煮30分鐘。3.煲粥的時間，我們就把香菇用溫水泡發(fā)、玉米摘粒、胡蘿卜削皮，然后把香菇、胡蘿卜分別切丁，蔥切成蔥花粒。4.這個時候一鍋白粥已經煮好了，把胡蘿卜、玉米、香菇全部倒進鍋里；中火煮開后，轉小火煮20分鐘。5.加入蔥花。6.放鹽調味即可。

　　香菇玉米粥

　　材料

　　大米，玉米粒，胡蘿卜，香菇，火腿

玉米胡蘿卜香菇粥

　　做法

　　1.把大米洗凈泡1個小時以上，胡蘿卜洗凈切成小粒，玉米粒我用的是罐頭的~香菇、火腿也切成小粒。2.將大米中放些色拉油，同時放入香菇粒然后開始煮~開鍋后，放入胡蘿卜、玉米粒，邊煮邊攪拌，要按一個方向哦~.3.感覺快熬好的時候（大概20分鐘），放入火腿丁，再次開鍋后，撒入蔥花，最好用鹽調味即可。

　　小訣竅

　　如果用雞湯熬此粥，味道更好呢！

　　咸蛋黃烘玉米

　　材料

　　主料：咸鴨蛋100克，玉米（鮮）250克。輔料：火腿50克，胡蘿卜50克。調料：玉米淀粉5克，鹽2克，植物油30克。

　　做法

　　1.玉米粒放入沸水中煮至八成熟，撈出瀝干水分，加少許干淀粉，攪拌均勻，將多余的淀粉倒出；2.胡蘿卜洗凈，切丁，入沸水中焯至變色撈出控水；3.火腿切丁待用；4.鍋上火倒油，燒至五成熱后放入玉米粒，炸成金黃色撈出瀝油；5.鍋內留底油，加入咸蛋黃炒至起泡，倒入炸好的玉米粒翻炒至均勻的滾滿蛋黃，再放入胡蘿卜丁、火腿丁及鹽翻炒均勻即可。

　　食物相克：

　　咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

　　營養(yǎng)玉米餅

　　材料

　　嫩玉米半個，嫩豌豆30克，紅蘿卜半根，火腿腸半根，香菇2朵，雞蛋1個，玉米粉50克，自發(fā)粉50克，白糖1大勺，鹽少許

　　做法

咸蛋黃烘玉米

　　1、把嫩玉米用刀梭下來，紅蘿卜洗凈切細顆粒、香菇洗凈切細顆粒、火腿腸切細顆粒。2、用鍋燒開水，把玉米、豌豆、香菇、紅蘿卜煮過3分鐘撈出。3、用一個小盆把那幾樣菜全部放在盆里，再放玉米粉、面粉、雞蛋1個、白糖、鹽少許，加少許水一起調和均勻，調成糊狀即可。4、用平底鍋少放些油，把面糊舀到鍋里，用舀子把面糊摸成一個餅形就可以，兩面都要煎黃，味道不錯。早餐吃更好，喝牛奶一起吃營養(yǎng)更好。

　　玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物、緩解眼部疲勞。出租車司機、中小學生、編、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。