很多人都愛(ài)吃柿子餅吧，尤其是中老年人，在茶余飯后把柿子餅當(dāng)做點(diǎn)心，各大超市都有賣(mài)。其實(shí)柿子餅不僅可以直接食用，也可以做很多其它的做法，那么接下來(lái)就來(lái)了解一下柿子餅的做法吧。

　　柿子餅是是中國(guó)著名的小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。相傳300多年前，李自成稱(chēng)王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱(chēng)道。后來(lái)，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶(hù)戶(hù)都要烙些柿面餅吃。天長(zhǎng)日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。

　　柿子餅，和很多零食一樣，多吃自然有害。胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。

　　柿子餅補(bǔ)充一些微量元素，但是不能多吃。因?yàn)槭溜炌饷娴陌咨镔|(zhì)中含有石灰(要吃的話(huà)記得買(mǎi)有品質(zhì)保證的，質(zhì)量好的)，多吃不好。柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯,甜膩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,別有味道。柿子餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

　　在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分.

　　柿子餅滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末。

　　原料別名：米果、猴棗、鎮(zhèn)頭迦。相傳300多年前，李自成稱(chēng)王西安后，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍,很受義軍將士稱(chēng)道。后來(lái)，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶(hù)戶(hù)都要烙些柿面餅吃。天長(zhǎng)日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅。

　　柿餅主產(chǎn)于中國(guó)廣西壯族自治區(qū)恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀(guān)、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無(wú)核、甜美可口，是柿類(lèi)中之上品。月柿餅(又稱(chēng)月柿紅餅)甘甜如飴 、形似圓月、肉紅透亮、肉質(zhì)柔軟、清甜芳香，歷史上一直都是朝廷貢品，也是廣西壯族自治區(qū)傳統(tǒng)出口的名優(yōu)產(chǎn)品，深得日本、韓國(guó)、東南亞各國(guó)及地中海沿岸各國(guó)消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。

　　特點(diǎn)：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面餅，金黃軟綿、甜而不膩、芳香撲鼻。

　　柿子餅的做法：

　　【柿子的處理過(guò)程】：

　　1.準(zhǔn)備軟柿子5個(gè)用清水洗凈，摘去柿子蒂

　　2.剝?nèi)ナ磷悠?/p>

　　3.剝好的柿子放在一個(gè)干凈小碗里

　　4.用搟面杖壓成柿子泥

　　5.柿子泥放入料理機(jī)的果漿杯內(nèi)，通電榨成柿子果醬(注意：榨果醬是為了追求口感更細(xì)膩，但果醬榨制過(guò)程不要加水)

　　【面團(tuán)的和制過(guò)程】：

　　1.榨好的柿子果醬放在干凈無(wú)水無(wú)油的和面盆里

　　2.篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?量杯的面粉

　　3.用筷子攪拌面粉和果醬，使二者混合均勻

　　4.攪拌成橙黃色的濕性很強(qiáng)的面團(tuán)

　　5.往濕性很強(qiáng)的面團(tuán)里篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?量杯的面粉

　　6.用筷子攪拌干面粉和濕性很強(qiáng)的面團(tuán)，使二者混合均勻

　　7.攪拌成橙黃色的濕性面團(tuán)

　　8.往濕性面團(tuán)里篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?/2量杯的面粉

　　9.用手把干面粉與濕性面團(tuán)揉合在一起

　　10.揉成表面略微光滑的面團(tuán)，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鐘

　　【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

　　1.巴旦木適量剝?nèi)ネ鈿?/p>

　　2.把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開(kāi)

　　3.用手把果仁的皮剝掉

　　4.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤(pán)上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃

　　5.取出果仁放在案板上，用搟面杖在果仁上來(lái)回?fù){制

　　6.搟成果仁碎

　　【蜜汁果仁棗泥餡的制作】：

　　1.做好的棗泥餡放在小碗里

　　2.放入搟好的果仁碎

　　3.放入制好的黑芝麻粉

　　4.擠入適量的蜂蜜

　　5.倒入適量的橄欖油或者是食用油

　　6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均勻，直到成為油潤(rùn)的餡料

　　【面劑子的制作】：

　　1.案板上撒少許面撲

　　2.餳好的面團(tuán)放在案板上

　　3.用刀把面團(tuán)分割成均等的四份

　　4.取其中一個(gè)面團(tuán)，用手搓成圓柱形長(zhǎng)條狀的面團(tuán)

　　5.用手把圓柱形長(zhǎng)條狀的面團(tuán)分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子

　　【面餅皮的制作】：

　　1.取其中一個(gè)面劑子放在手心里

　　2.兩手掌心相對(duì)，把面劑子搓成圓球狀

　　3.兩手掌心相對(duì)，把圓球狀面劑子按扁，成扁圓餅狀的面劑子

　　4.左手大拇指放在扁圓餅狀面劑子的中心位置，其余四指放在扁圓餅狀面劑子的背面，右手的大拇指放在扁圓餅狀面劑子的邊緣位置，右手的食指和中指放在扁圓餅狀面劑子背面的邊緣位置

　　5.順著圓周運(yùn)動(dòng)，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮

　　【柿子餅的包制過(guò)程】：

　　1.制作好的面餅皮放在左手手心里，餅皮中心放入大約15克重的餡料

　　2.像包包子一樣，用右手把餅皮的邊緣收口，把餡料包在餅皮里

　　3.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯

　　4.兩手掌心相對(duì)，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯

　　5.重復(fù)以上步驟，制作好所有的扁圓餅形狀的餅坯

　　【柿子餅的煎炸過(guò)程】：

　　1.鐵鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱油

　　2.做好的餅坯放入油鍋里

　　3.轉(zhuǎn)中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅(jiān)挺翻面

　　4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產(chǎn)生，成金黃色

　　5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產(chǎn)生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出

　　菜品特色

　　黃桂柿子餅是西安古城秋冬季節(jié)的風(fēng)味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到賣(mài)柿子餅的總會(huì)買(mǎi)來(lái)吃。關(guān)于柿子餅，在在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的故事。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱(chēng)道。

　　后來(lái)，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶(hù)戶(hù)都要烙些柿面餅吃。天長(zhǎng)日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區(qū)產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點(diǎn)是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實(shí)小，果粉多，無(wú)核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。

　　烹飪技巧

　　1、柿子最好選擇用手捏手感軟一點(diǎn)的，容易剝皮。

　　2、搗制柿子泥時(shí)時(shí)間盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，搗得果醬泥爛一點(diǎn)。

　　3、為了追求細(xì)膩的口感，可以放入榨汁機(jī)榨成果醬泥，但注意不要加水。

　　4、往柿子果醬里加面粉要分次加入，面粉可以過(guò)篩也可以不過(guò)篩，根據(jù)個(gè)人需要而定。過(guò)篩后的面粉更細(xì)一點(diǎn)。

　　5、面團(tuán)要和的軟一點(diǎn)，比餃子面團(tuán)軟，最后做好的柿子餅才會(huì)口感軟糯，這也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影響面團(tuán)的軟硬程度。

　　6、餡料可以根據(jù)自己喜好而定，可以是單獨(dú)的棗泥餡，也可以是紅糖果仁白芝麻餡，還可以是蜜汁果仁棗泥餡，或者是其它自己喜歡的餡料。

　　7、餡料里加入一點(diǎn)食用油或橄欖油或者是豬油，可以讓餡料里所有食材之間變得更易結(jié)合在一起，而讓餡料口感更油潤(rùn)。

　　8、制作餅坯的時(shí)候一般50克的餅皮包入大約15克的餡料，這樣做好的餅坯形狀飽滿(mǎn)好看，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好，不必太拘泥于此。

　　9、煎炸時(shí)油燒熱后再放入餅坯，這樣餅坯遇到高油溫膨狀飽滿(mǎn)，制作好的成品更好看。

　　10、煎炸時(shí)餅坯最好的狀態(tài)是餅皮表面飽滿(mǎn)，有小氣泡產(chǎn)生，成為金黃色，這樣三者到位做好餅成型飽滿(mǎn)、色澤金黃、口感軟糯。

　　黃桂柿子餅

　　工藝：烙焙法

　　黃桂柿子餅的制作材料：面粉2000克，鮮柿子2000克，白糖500克，豬板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青紅絲、菜籽油各適量。

　　黃桂柿子餅的介紹：黃桂柿子餅系用陜西臨潼縣特產(chǎn)的火晶柿子與面粉制成的風(fēng)味小吃，故名。相傳，當(dāng)年李自成在西安稱(chēng)王，不久進(jìn)軍北京。當(dāng)時(shí)關(guān)中正逢災(zāi)荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅，供士兵們?cè)诼飞铣?。以后，每年在金風(fēng)送爽、柿子成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕家谱魇撩骘灣?，用?lái)紀(jì)念李自成。后經(jīng)廚師們不斷改進(jìn)，形成了現(xiàn)在的黃桂柿子餅的風(fēng)格。

　　黃桂柿子餅的特色：

　　色澤金黃，粘糯柔軟，甘甜芳香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　教您黃桂柿子餅怎么做，如何做黃桂柿子餅

　　1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，攪碎和成軟面團(tuán)，再陸續(xù)揉進(jìn)500克面粉，成為較硬的面團(tuán)，撒250克面粉在面團(tuán)周?chē)h面。

　　2.豬板油切成小丁，與250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青紅絲、核桃仁一起搓勻?yàn)樘丘W。

　　3.取小面劑，按成扁片，包入糖餡，雙手旋轉(zhuǎn)封口成球形，即成餅坯。

　　4.平底鍋放入菜籽油燒熱，加入按成扁圓形的柿餅生坯，兩面烙至金黃色熟透時(shí)即成。

　　黃桂柿子餅的制作要領(lǐng)：

　　1.柿子肉漿一定要攪細(xì)與面粉拌勻，不能有肉塊;

　　2入鍋烙時(shí)，加少許底油抹鍋，不能油多;

　　3.烙時(shí)要常翻身，保持兩面顏色一致。.

　　傳統(tǒng)柿子餅制法

　　(1)將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。

　　柿子餅(2)將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周?chē)?，即成柿子面?/p>

　　(3)取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個(gè))。

　　(4)將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

　　以上介紹了關(guān)于柿子餅的做法，柿子餅雖然好吃，但不要吃太多，以免引起便秘，小編提醒：吃柿子餅的同時(shí)有些食物是不可同用的。