魚香肉絲這道菜肴據(jù)說，蔣介石在抗戰(zhàn)期間十分的愛吃，還讓廚師加入了一些浙江的風(fēng)味，以后才漸漸成為了大家都很愛吃的一道名菜。關(guān)于魚香肉絲的做法其實(shí)有很多種，今天小編就帶領(lǐng)大家來熟悉幾種魚香肉絲的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時(shí)，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”,俗稱“魚香”.凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨(dú)特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國(guó)各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、西德、新加坡等許多國(guó)家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

　　魚香肉絲的做法一

　　用料：

　　豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

　　魚香肉絲制作方法：

　　1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

　　2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　特點(diǎn)：色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

　　關(guān)鍵：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

　　魚香肉絲的做法二

　　用料：

　　里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

　　魚香肉絲制作方法：

　　1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

　　2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

　　特點(diǎn)：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。

　　魚香肉絲做法三--川菜菜譜

　　特點(diǎn)：以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國(guó)。

　　原料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克，泡辣椒40克，醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克。

　　魚香肉絲制法：

　　1.將泡辣椒切成碎末待用；

　　2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；

　　3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

　　魚香肉絲的做法四

　　魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

　　原料：

　　豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

　　魚香肉絲制法：

　?、賹⒇i肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。

　　②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。

　　③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

　　四川名菜魚香肉絲的做法五

　　特點(diǎn)：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

　　原料：

　　豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

　　魚香肉絲制法：

　　1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

　　2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

　　3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

　　4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

　　5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

　　魚香肉絲的做法六

　　材料：

　　瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

　　魚香肉絲作法：

　　1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。

　　3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

　　4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

　　以上幾種魚香肉絲的做法，大家可以根據(jù)自己的口味不同選擇適合自己口味的菜肴，因?yàn)槠湮队X是酸辣咸甜具備，所以還是一道不錯(cuò)的開胃小菜。