眾所周知，土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷牟似罚鞣N土豆的做法也是層出不窮。土豆營養(yǎng)豐富、易于儲存，不管是平凡的家常菜還是高貴的宴席上，都能找到它的身影。土豆的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最健康，營養(yǎng)損失更少呢？我們來把常見的土豆做法排個名次吧。
第一名，蒸土豆。
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆營養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
第二名：土豆泥。
土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
第三名，紅燒土豆。
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。
烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
第四名，炒土豆片。
制作方法： 1. 將土豆洗凈去皮切成薄片，用水洗凈淀粉，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出晾干；
2. 土豆片下入五成熱的油鍋內(nèi)炸脆，撈出
4. 牛肉、海椒（青椒）、紅椒切粒；
5. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟晾涼后待用；
6. 炒鍋放入香油燒熱，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精鹽、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、蔥花炒勻即可。
烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養(yǎng)。
第五名，炒土豆絲。
土豆絲切得非常細，會導致許多營養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。
烹調(diào)提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。
第六名，香辣土豆絲。
色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。
主料土豆性平和胃，有美容、改善胃腸功能，預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強體質(zhì)、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。
屬川菜。流行于河南、四川等地?！?/p>
這是近年來飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營養(yǎng)。
烹調(diào)提示：油炸后的土豆絲不但營養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。
土豆營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高，但是也要把握好土豆的正確做法，否則不小心就會變寶為廢。
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