東北大燉吃過吧，燉菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姵苑ǎ綍r(shí)日常家里燉菜總是一大鍋菜，全家人都?jí)虺粤耍蠹以谝黄鸪燥埛浅剀埃旅鏋榇蠹彝扑]幾款常見的大燉菜，學(xué)習(xí)下大燉菜吧。

　　燉菜大全

　　一、普羅旺斯燉菜

　　材料

　　長(zhǎng)茄子1根、黃彩椒1個(gè)、紫皮洋蔥1個(gè)、進(jìn)口水果番茄1個(gè)、紅彩椒1個(gè)、西葫蘆半根、大蒜3粒、百里香適量、鹽少許、橄欖油3勺、黑胡椒適量

　　做法

　　1.番茄去皮切塊。茄子洗凈瀝水切條；西葫蘆對(duì)半切再切厚片。

　　2.紅、黃彩椒去籽，切粗條；洋蔥去皮切塊，蒜略拍幾下切碎粒。

　　3.鍋置火上加適量橄欖油燒熱。下入蒜粒、洋蔥爆香。

　　4.加入西葫蘆、茄子、彩椒翻炒。待茄子、西葫蘆出水變軟，加入番茄炒勻。

　　5.調(diào)入鹽、百里香碎和現(xiàn)磨胡椒翻炒均勻。

　　6.加鍋蓋中火燜煮15分鐘，大火收汁即可。

　　7.盛起擺盤，撒些香草裝飾。

　　二、經(jīng)典西紅柿燉牛肉

　　材料

　　牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒

　　做法

　　1.進(jìn)口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。

　　2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。

　　3.再用刀片去皮里面的白膜。盡可能把白膜去干凈。

　　4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去干凈。

　　5.焯過水的牛肉洗干凈。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。

　　6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。

　　7.湯鍋的水開后下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。

　　8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。

　　9.加鹽調(diào)味，出鍋即可。兩個(gè)綠色的菜根我是用上海清切出來后又焯了水，湯將好時(shí)放進(jìn)去的。

　　燉菜菜譜

　　一、羊肉燉土豆

　　材料

　　羊肉、土豆、油、蔥姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒

　　做法

　　1、將羊肉切塊，泡出血水。

　　2、土豆切滾刀塊。

　　3、熱鍋放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、

　　4、待炒出香味，加開水沒過羊肉，小火蓋蓋燉煮一小時(shí)左右。

　　5、然后放土豆下去，加適量鹽和白胡椒碎，燉至土豆綿軟，大火收湯即可。

　　二、花生燉鳳爪

　　材料

　　雞爪10個(gè)，花生米100g,蔥適量，蒜瓣2個(gè)，黃豆醬20g,醬油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,鹽，雞精，水淀粉，姜

　　做法

　　1、雞爪用清水浸泡洗凈。

　　2、花生米也用清水浸泡備用。

　　3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。

　　4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。

　　5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。

　　6、然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

　　7、大火燒至片刻，撇去浮沫關(guān)火。

　　8、然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。

　　9、然后加鹽調(diào)味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關(guān)火。

　　三、奶油燉菜

　　材料

　　雞腿肉適量、淡奶油適量、甘藍(lán)仔適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、圓頂白蘑菇適量、中筋面粉適量、玉米油適量、黃油適量、海鹽適量、高湯

　　做法

　　1.處理食材。蘑菇用鬃毛刷刷凈。

　　2.土豆、胡蘿卜洗凈切塊（土豆帶皮），雞腿肉吸取表面水分，甘藍(lán)仔留整顆。

　　3.雞腿肉均勻裹面粉。抖去多余面粉，煎至金黃待用。

　　4.鍋內(nèi)入黃油爆香洋蔥絲至焦糖色，入土豆、胡蘿卜、面粉翻炒至面粉半透明均勻裹住蔬菜塊。

　　5.隨后入高湯、淡奶油和其他蔬菜燉煮30min,20min后鹽調(diào)味。

　　6.溫?zé)岽杀P，裝盤后淋以少許淡奶油即可享用。

　　四、法國紅酒燉雞

　　材料

　　法式紅酒燉雞配料：

　　25克黃油

　　150克青蔥，剝?nèi)テ?/p>

　　5瓣大蒜，搗碎

　　150克五花豬肉，切成厚厚的

　　新鮮的百里香棒，或者是干的也可以。

　　350克蘑菇

　　500毫升的法式紅酒（最好用Burgundy的紅酒）

　　500毫升的雞湯

　　2湯匙的香醋

　　1個(gè)自由放牧的小雞，剁成八塊，帶著骨頭，但是雞皮要去掉

　　一小把西芹，切碎

　　鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉

　　做法

　　1、把燉肉用淺鍋放在火爐上預(yù)熱，加入所有的黃油（預(yù)留一圓塊黃油），再加入青蔥。直至青蔥的顏色變深，然后加入大蒜攪拌，加入五花豬肉和百里香，煮2-3分鐘。

　　2、加入蘑菇，加大火候，加入紅酒，雞湯和香醋。再加入雞塊，將混合物煮沸后，再慢火燉25分鐘，直至雞肉徹底煮熟了。乳溝雞肉熟了，還有很多濃厚的醬料，那么就把雞肉移出去，但要保持雞肉的溫度，再把醬料大火煮幾分鐘，直至醬料減少，然后在把雞肉放回砂鍋里。

　　3、加入香菜，然后在加入保留的一圓塊黃油，在加入鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，在配一些綠色沙拉，橄欖泥或者是皮脆的面包，這就是法式紅酒燉雞。

　　酸菜燉排骨

　　原料：

　　東北酸菜、豬肋排、粉條（最好是土豆寬粉）我手頭沒有只好用綠豆粉、料酒、鹽、蔥姜。

　　做法：

　　1、酸菜洗凈浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開2、3片后切細(xì)絲（越細(xì)越好）；

　　2、再用清水沖洗后捏干水分；

　　3、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長(zhǎng)段；

　　4、排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫；

　　5、煮鍋里放入蔥段、姜片、清水和排骨，煮開加料酒，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)；

　　6、炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯里；

　　7、煮開后轉(zhuǎn)小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）；

　　8、加入粉條再煮5分鐘，根據(jù)口味調(diào)入適量鹽即可（喜辣的可加點(diǎn)辣椒圈）。

　　主要有以下4大秘笈：

　　1、首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細(xì)細(xì)地切成絲，越細(xì)越好，越細(xì)越入味；

　　2、酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時(shí)候要多放點(diǎn)油，最好是豬油，更香更美味；

　　3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨；

　　4、一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條，最好是土豆寬粉、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天里最熱乎也最應(yīng)景的美味了。

　　玉米燉豬蹄

　　原料：豬蹄兩根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干尖椒5克、油60克、鹽2勺、雞精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣醬10克、小蔥適量

　　1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊；

　　2.玉米切成一寸長(zhǎng)左右的段；

　　3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用；

　　4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香；

　　5.然后下入豬蹄，爆炒至斷生；

　　6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；

　　7.煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右；

　　8.至水份差不多收干時(shí)加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

　　干豆角土豆燉肉

　　原料：

　　五花肉600克、水泡干油豆角絲300、土豆500克。

　　調(diào)料：

　　蔥3段、姜3-4片、桂皮1小段、大料1瓣、香葉2片、黃酒4勺、鹽3-4克、老抽35-40克、白糖一大勺、大蒜4-5瓣（切片）。

　　做法：

　　1、干豆角絲清水泡發(fā)后沖洗干凈控干水分，五花肉切塊，土豆切塊備用。

　　2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蔥姜桂皮大料香葉炒香。

　　3、下入肉塊反復(fù)翻炒至邊緣變微黃色。

　　4、控出鍋中多余油脂。

　　5、下入黃酒，老抽，白糖繼續(xù)翻炒至肉塊上色。

　　6、砂鍋?zhàn)鏊?，水開后下入炒好的肉塊，蓋鍋蓋小火燜制20分鐘。

　　7、開蓋下入干豆角絲，加2克鹽調(diào)味后繼續(xù)燜制20分鐘。

　　8、開蓋下入土豆塊，最后加鹽2-3克調(diào)味，蓋蓋繼續(xù)燉至土豆綿軟（約20分鐘）。

　　9、出鍋前撒入蒜片制作完成。

　　總結(jié)：文章中為大家推薦了燉菜的食譜，非常有營(yíng)養(yǎng)還好吃，上班族的朋友們晚上可以嘗試一下，這樣快捷又好吃。