皮蛋又稱松花蛋是一款很有特色和特點的食物。很多人說皮蛋不衛(wèi)生，所以不吃。很多不法商家也在加工時候弄虛作假用工業(yè)硫酸銅在制作皮蛋，這是有劇毒的。其實皮蛋是一種很好的食物，也是一種很怪的食物。越是怪吃起來講究越多尤其是挑選更為重要。下面我們就給大家介紹一下如何挑選皮蛋和皮蛋的吃法。希望愛吃皮蛋的你仔細看好！

　　缺乏國家強制標準

　　近日，記者走訪多家超市和菜市場發(fā)現(xiàn)，超市銷售的皮蛋基本都是包裝產(chǎn)品，包裝上也標明了“無鉛工藝”,但其標注的標準卻各不相同。而菜市場的皮蛋大都是“裸”著賣，既無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，也無執(zhí)行標準、配料表等。

　　針對央視曝光的工業(yè)硫酸銅“炮制”皮蛋的消息，食品安全專家董金獅指出，造成這一事件的原因，一個是因為缺乏強制性國家標準，一個是因為現(xiàn)行標準執(zhí)行不嚴。

　　據(jù)了解，根據(jù)國家食品安全法的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)加工助劑，用來替代氧化鉛加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的鉛含量。因此，企業(yè)可以使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，但必須使用食品級硫酸銅，而不是工業(yè)硫酸銅。

　　使用工業(yè)硫酸銅“炮制”的皮蛋會帶來哪些風險呢？董金獅指出，鉛超標會使人血液系統(tǒng)、肝臟系統(tǒng)等免疫力下降，銅也會破壞血液系統(tǒng)，導致腸道消化不良等，而砷則對骨骼系統(tǒng)影響大，導致出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥狀。

　　“斑點皮蛋”不宜多吃

　　范志紅介紹，皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應的結(jié)果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。

　　范志紅提醒，有斑點的皮蛋，如果偶爾吃一個是不必擔心的，但不宜經(jīng)常吃、大量吃。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買。

　　此外，專家提醒，消費者在選購時，還應注意產(chǎn)地、廠家和標識等。因為無論用肉眼觀察還是直接品嘗，很難確定皮蛋重金屬超標的程度，特別是在農(nóng)貿(mào)市場購買的散裝皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面應該購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，另一方面也要適量食用，即使是無鉛皮蛋，也是鉛含量較少，并非為零。

　　選皮蛋最重要的是“一看二搖”.優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損；搖晃時無動蕩聲，去皮后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。

　　此外，還可將皮蛋去掉包料后在燈光下進行鑒別，劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

　　吃皮蛋最好配點醋

　　怎么吃皮蛋也是有很多講究的。專家提醒消費者，首先，買回的皮蛋應該趕緊吃，別放置太久，因為皮蛋本身屬于較易被污染的食品。

　　其次，皮蛋切開后不要馬上吃。因為皮蛋里含有氨氣和硫化氫，因此切開后應放置半小時，讓其充分發(fā)揮一下。

　　然后，皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。

　　此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食欲，幫助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋里的重金屬，利于重金屬排出體外。

　　需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、咸，含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收，因此孕婦、老人和兒童不宜食用。

　　皮蛋的做法

　　拌皮蛋豆腐

　　材料：北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克，

　　調(diào)料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克

　　做法：

　　1.皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>

　　2.豆腐去皮劃成塊；

　　3.蒜搗碎成泥；

　　4.姜、蔥分別切成末；

　　5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。

　　食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　涼拌皮蛋

　　主料：松花蛋（鴨蛋）200克，

　　調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

　　做法：

　　1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；

　　2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量

　　做法

　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

　　2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

　　6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　皮蛋的味道是很特別的所以很多人不喜歡很多人又非常喜歡，之前我們都不知道為什么有皮蛋的菜肴為什么要放醋，看了上文大家也會明白了吧，放醋是起到去腥去澀的作用。另外我們還給大家介紹了幾款皮蛋菜的做法，希望你可以在家自己動手做一下，嘗嘗自己的手藝。