雞蛋是我們平時(shí)生活中必不可少的食品，因其營(yíng)養(yǎng)豐富所以很多人都喜歡吃。但是吃雞蛋也有禁忌你還不知道呢吧？很多時(shí)候因?yàn)槲覀兊牟涣私庾岆u蛋的營(yíng)養(yǎng)流失。那么下面我們就來(lái)談一下如何才能正確的吃雞蛋。大家可要仔細(xì)看哦。

　　雞蛋的做法

　　雞蛋湯：將西紅柿洗凈，切成片；蔥切成蔥花備用；雞蛋磕在碗里，放少量鹽，放入料酒，往一個(gè)方向攪勻；鍋里放少量油，油熱倒入西紅柿翻炒，加兩勺白糖，加入2碗水煮開(kāi)，放入鹽、雞精調(diào)味；將蛋液呈一條細(xì)線慢慢倒入沸騰的湯里，哪里有沸點(diǎn)就往那里倒蛋液；倒入少量濕淀粉攪勻，盛入碗中，撒上蔥花，淋上香油即可。

　　煮雞蛋：將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開(kāi)。放入鹽加燒開(kāi)，用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎，再放入茶葉、八角、桂皮、醬油、鹽、和柑橘皮。煮約1小時(shí)，熄火后浸泡至入味即可。

　　燉雞蛋：將雞蛋洗凈磕入碗中打散，放入鹽、雞精拌勻。 放入蒸鍋中，水開(kāi)后繼續(xù)蒸20分鐘。 最后放入醋、香油、蔥花即可。

　　蛋炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸切粒，紅蘿卜、蒜苔洗凈切丁，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水，煎成金黃色得餅切碎，鍋里放油，放入火腿腸、紅蘿卜丁和蒜苔丁翻炒，再放入大米翻炒，最后放入鹽、白糖、味精調(diào)味即可出鍋。

　　雞蛋面：將番茄洗凈切小塊待用，將蔥切段，小碗內(nèi)磕兩個(gè)雞蛋，放少量鹽、雞精、料酒，往一個(gè)方向攪拌均勻待用；將韭菜切成小段；鍋內(nèi)放少少許油；把雞蛋攤在鍋中，兩面煎黃；放在案板上，將雞蛋切成條，鍋內(nèi)再放適量油；將番茄倒入，翻炒片刻；放姜、蒜、紅辣椒翻炒，炒出香味；加入適量清水，放入雞蛋條，放鹽、醬油、南德，大火燒開(kāi)，將面條放進(jìn)鍋里，放入蔥、雞精，最后放入韭菜煮熟即可。

　　炒雞蛋：將胡蘿卜洗凈切成絲，用水焯一下，小碗里磕入兩個(gè)雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻，鍋中放入適量油燒熱，倒入雞蛋煎好，放入胡蘿卜絲，放入適量鹽、雞精大火翻炒兩分鐘后，即可出鍋。

　　煎荷包蛋：鍋中倒入少量油，再放少量鹽，將雞蛋磕入鍋中，先把一面煎成金黃色，再翻過(guò)來(lái)把雞蛋的另一面也煎金黃。

　　雞蛋餅：將蔥洗凈切碎，將紅蘿卜葉洗凈切碎，將蔥放入面粉盆里，在磕入兩個(gè)雞蛋，放入紅蘿卜，再放入適量鹽，倒入少量料酒，放一點(diǎn)鮮蝦醬油，加入適量清水，將水慢慢倒入面盆中，一邊倒，一邊用筷子攪拌，攤在電餅鐺里，將餅煎至兩面金黃即可。

　　香椿炒雞蛋的做法

　　材料：嫩香椿頭150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。

　　做法：

　?、?將香椿頭洗凈，用開(kāi)水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過(guò)涼切末。

　?、?將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

　?、?炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤(pán)即可。

　　功效：具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病、防病能力。

　　雞蛋雖好禁忌多 6種吃法讓營(yíng)養(yǎng)盡失

　　一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對(duì)身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。

　　但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

　　二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

　　三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。

　　四、吃煮老的雞蛋影響吸收

　　雞蛋煮老未必更好，因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明，雞蛋煮老后會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō)，烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

　　煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開(kāi)之后，馬上轉(zhuǎn)最小火，四五分鐘之后把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤(rùn)，吃起來(lái)就美味多了。

　　五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

　　因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。

　　如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。

　　六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。

　　其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。

　　雞蛋伴隨著我們的每一天，給我們每一天所需的營(yíng)養(yǎng)。所以對(duì)于食用雞蛋的禁忌我們更應(yīng)該牢記。該如何吃雞蛋我們?cè)谏衔闹幸呀?jīng)給大家了一些介紹，希望大家可以記住。我們要科學(xué)的飲食，才能使?fàn)I養(yǎng)的食物充分起作用。你是不是學(xué)會(huì)了呢？