香菇營養(yǎng)豐富，香菇的味道非常好吃，冬季多吃香菇有好處，香菇味道比較鮮，但香菇有好處的，那香菇的食譜有哪些？香菇的營養(yǎng)價值是什么？香菇怎么吃才好吃？

　　養(yǎng)生食譜一、蔥油香菇

　　材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿卜50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1.新鮮香菇去蒂頭；紅蘿卜去皮切片，備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起，過冷水，備用。

　　3.作法2的香菇以斜刀片成兩半；蔥洗凈切細(xì)末置碗內(nèi)，備用。

　　4.熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調(diào)味料拌勻成醬汁。

　　5.將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。

　　養(yǎng)生食譜二、香菇扒菜心

　　材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許

　　做法

　　1.鍋內(nèi)放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤；

　　2.鍋內(nèi)下高湯3大勺左右，小火燒開；

　　養(yǎng)生食譜三、蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克

　　做法

　　1.將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

　　2.將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料；

　　3.將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

　　4.淋上香油、醬油即可食用。

　　養(yǎng)生食譜四、香菇炒雞肉

　　材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細(xì)砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細(xì)砂糖少許，米酒少許，太白粉少許

　　做法

　　1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。

　　2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。

　　3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

　　養(yǎng)生食譜五、香菇糯米飯

　　主料：糯米400克，豬里脊肉100克，

　　輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克，

　　調(diào)料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克

　　做法

　　1.糯米淘洗干凈后，浸泡一晚上后，控干水分，上籠蒸約40分鐘；

　　2.紫菜和蝦米泡軟，并將紫菜切成細(xì)末；

　　3.香菇去蒂切成絲；

　　4.姜切成細(xì)末；

　　5.豬肉切絲；

　　養(yǎng)生食譜六、炸豆腐燒香菇

　　主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克，

　　調(diào)料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克

　　做法

　　1.鮮香菇洗凈去蒂；

　　2.蔥取蔥白洗凈切絲；

　　3.炒鍋上火放入200毫升清水燒開；

　　4.鍋內(nèi)放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出；

　　5.把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊；

　　6.勾芡后出鍋即成。

　　香菇炒肉片

　　原料：香菇、肉片。

　　做法：

　　1:肉片洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘這樣。

　　2:香菇洗干凈，切片。

　　3:鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)翻炒下。

　　4:倒入切好香菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點(diǎn)蔥花就可以出鍋。

　　香菇是一種著名的藥食兩用菌。醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，香菇有調(diào)節(jié)T淋巴細(xì)胞數(shù)量、促進(jìn)抗體形成、活化巨噬細(xì)胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、抗病毒、抗腫瘤、治肝炎、降血壓、降血脂，預(yù)防黏膜炎、皮膚炎、肝硬化、血管硬化等療效。

　　圓白菜香菇肉卷

　　原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽 適，鹽 ,五香粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、將材料分別剁成糜狀。

　　2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

　　3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。

　　4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

　　5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。

　　6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因?yàn)槿怵W里調(diào)料下得剛好，所以就沒有再調(diào)料勾欠。

　　香菇雞湯

　　原料：雞大腿、香菇、筍子。

　　做法：

　　1、香菇用水泡個20分鐘，然后去蒂，對半切。

　　2、這個筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。

　　3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無所謂。

　　4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。

　　5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。

　　6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。

　　7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

　　8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

　　香菇里脊

　　原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。

　　配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實(shí)耗油70克），濕淀粉25克。

　　做法：

　　1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。

　　2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入里脊肉片劃散瀝油待用。

　　3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

　　山藥燴香菇

　　原料：山藥·300克，新鮮香菇·100克，胡蘿卜·100克，紅棗·10克。

　　配料：香蔥·1棵，食用油·30克，醬油·小匙，胡椒粉·小匙，精鹽·4小匙。

　　做法：

　　1、胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；香菇洗凈，切薄片；紅棗洗凈，泡水；蔥洗凈，切段；山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。

　　2、鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。

　　小貼士：

　　1、口味清淡，咸鮮味美。山藥切片后需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。

　　香菇筍丁

　　原料：鮮香菇500克，筍1棵。

　　配料：大蔥3片，紅椒碎少，許芝麻少許，醬油1湯匙（15ml），糖2茶匙（10克），鹽1茶匙（5克），雞精（3克）。

　　做法：

　　1、將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。

　　2、加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。

　　3、調(diào)入醬油，糖，鹽，繼續(xù)炒2分鐘即可。裝盤后灑上紅椒碎，熟芝麻和香菜裝飾。

　　小貼士：

　　1、浸泡香菇時候，頭朝上，有小葉片的一側(cè)朝下，在浸泡過程中，小葉片中的雜質(zhì)就可以沉淀到水中。

　　2、真空包裝的袋裝筍，打開后，里面會有類似石灰塊一樣的小東東，不要害怕，不是變質(zhì)哈。據(jù)說是鈣化物。但吃前，還是要洗去哈，免得影響口感和菜的美觀。

　　3、鮮香菇炒軟會出湯，因此炒這個菜不要加水。

　　4、用蠔油或蒸魚豉油代替醬油味道更好。

　　香菇鴨

　　原料：鴨子1只（1000-1200g），干香菇100g.

　　配料：切段的大蔥2根，拍散的老姜1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g,大料15g,油2碗（500ml）實(shí)耗20ml,黃/料酒200ml,醬油250ml,鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）。

　　做法：

　　1、將鴨子洗干凈，從鴨腹部切開去膛。

　　2、干香菇洗凈，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。

　　3、把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，腌制1小時左右。

　　4、大火將炸鍋中的油燒熱，把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝干油分。

　　5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯（或水）、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

　　6、燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。（將鍋中部分香菇放入盤底，再把鴨背朝上，鴨頭擺好，最后把鍋中剩余的香菇擺在鴨子周圍，還可點(diǎn)綴少許香菜。）。

　　小貼士：

　　1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制，易熟。對炸鍋和燉鍋的要求也可以相應(yīng)降低。

　　2、應(yīng)多放些料酒（黃酒最好），大約200ml左右，這樣香味更濃厚。

　　營養(yǎng)分析

　　香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

　　1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

　?、?延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

　?、唇笛獕骸⒔笛?、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　?、?香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇營養(yǎng)成分一覽。

　　總結(jié)：文章中為大家介紹了香菇的做法多種，香菇營養(yǎng)豐富，要正確吃法才能吃出香菇美味還有營養(yǎng)。