山藥營養(yǎng)豐富，它是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N食物，那怎么吃山藥更有營養(yǎng)更好吃呢？下面為大家推薦幾款山藥做法食譜？

　　山藥的做法大全

　　一、清炒山藥

　　材料

　　山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽 1/2小匙

　　做法

　　1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。

　　2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

　　3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

　　二、清炒山藥木耳

　　主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

　　3、蔥姜切絲備用；

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

　　三、蜜汁山藥

　　材料

　　山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。

　　做法

　　1、用溫水泡好枸杞備用。

　　2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

　　3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。

　　四、山藥牛肉粒

　　材料

　　胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽

　　做法

　　1、胡蘿卜去皮洗凈，切??；

　　2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用；

　　3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下；

　　4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘；

　　5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒；

　　6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽即可

　　五、雞肉燉山藥

　　材料

　　農(nóng)家雞1只（土雞），山藥1根，枸杞1小把，蔥，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。

　　2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。

　　3、撇去浮沫。加入一湯匙料酒。放入姜片蔥結(jié)。

　　4、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦！

　　5、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。

　　6、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。最后開蓋加鹽調(diào)味即可。

　　六、拔絲山藥

　　材料

　　山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙

　　做法

　　1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

　　2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

　　3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。

　　注意

　　外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　山藥豆腐羹

　　材料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜適量，鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉等。

　　做法：

　　1.山藥去皮，切成小丁焯水，盒豆腐切成和山藥大小的丁。

　　2.香菜洗干凈切成末，香菇切成丁。

　　3.鍋里加入鮮湯，主料，鹽，味精，雞精，胡椒粉調(diào)味。加入山藥。

　　4.湯沸騰的時候用水勾芡調(diào)到濃稠狀，加入蛋液撒上香菜末即可。

　　桂花山藥粥

　　材料：山藥100g,薏仁20克，桂花適量。

　　做法：

　　1.山藥洗凈切片待用。

　　2.將薏仁煮至半熟，放入山藥煮至粥熟，最后放入桂花即可。

　　貼士：煮山藥粥還可以放入桂圓、百合、大棗等一起煮。

　　清炒山藥絲

　　原料：山藥，青紅椒

　　調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

　　做法：

　　1.將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲

　　2.坐鍋點火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分

　　3. 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁

　　4.坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

　　山藥餅

　　材料：山藥、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、雞蛋。

　　做法：

　　1.山藥去皮、洗干凈上鍋蒸12分鐘，然后壓成山藥泥。

　　2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。加入山藥泥、糯米粉做成圓形小餅狀。

　　3.將做好的山藥餅蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸成金黃色。

　　山藥的功效與作用

　　1、補(bǔ)虛抗衰

　　山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽。

　　現(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。

　　2、補(bǔ)中益氣

　　山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

　　3、滋陰補(bǔ)陽

　　山藥補(bǔ)陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。

　　分析前人用山藥配方，一味薯蕷飲用山藥治療勞瘵發(fā)熱，或喘、或嗽、或自汗病癥；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術(shù)、牛蒡子、雞內(nèi)金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病癥；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補(bǔ)陰清虛熱作用。

　　4、健脾益胃

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　5、強(qiáng)壯養(yǎng)顏

　　山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復(fù)方中應(yīng)用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強(qiáng)壯筋骨，養(yǎng)顏健身的作用。

　　6、控制食欲

　　山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。

　　7、益肺止咳

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　總結(jié)：山藥有好處有很多，山藥有多種做法，大家可以嘗試一下，山藥有助于調(diào)節(jié)身體，老年人可以多食用些，但要適量。