豆腐大家再熟悉不過了。一提到豆腐你就會想到麻婆豆腐。但是再讓大家去說幾種豆腐的做法恐怕大家就不知道了吧。豆腐營養(yǎng)很豐富，但是不要過量食用，一旦過量反而會給我們大家?guī)韨?。好了下面我們就給大家介紹幾種豆腐的做法，你可要認真的學哦。
豆腐的做法：
蛋黃豆腐
主料：豆腐（250克）
輔料：咸鴨蛋（2個）
調料：食鹽、蔥
1.豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎
2.在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘
3.撈出瀝干水分后裝盤
4.鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒
5.蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上
6.撒上蔥碎后即可上桌
肉末豆腐蛋羹
主料：豆腐、雞蛋
輔料：豬肉
調料：蔥、生抽、美極鮮
1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網去除浮沫和雜質
2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮?；蚩垡粋€盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10-15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出
3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可
麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐
主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）
調料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）
4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
什錦豆腐
主料：南豆腐
輔料：鮮香菇、玉米、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜
調料：食鹽、醬油、雞精、白砂糖
1.豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和（香菇豌豆玉米胡蘿卜）焯一下。
2.倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。
3.起鍋，放蔥，炒出香味后，將（香菇豌豆玉米胡蘿卜）和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。
4.隨后倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點雞精即可。
吃豆腐的好處：
豆腐的正反面作用大PK 警惕不宜過多食用
正面形象：抗癌明星
近10年來，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的幾率僅為西方人的1/4.研究者認為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
營養(yǎng)師表示，除了含有高量的異黃酮素外，豆腐的營養(yǎng)成分也十分豐富。一塊豆腐中，40%是蛋白質，25%是碳水化合物，20%是油脂，還含有多種礦物質和維生素，多元不飽和脂肪酸的含量也很高，營養(yǎng)價值確實不輸給肉類。
營養(yǎng)師建議，市民每天食用100~150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆?jié){，就可以攝取到30~50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。除了預防癌癥，多吃豆腐還能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預防老年癡呆癥。
負面形象：過量食用損健康
豆腐雖好，但過量食用也會危害健康，尤其是老年人以及腎病、缺鐵性貧血以及痛風患者，要控制食用量。
專家表示，在中醫(yī)觀點中，豆腐性味偏寒，胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛者以及經常遺精的腎虧者都不宜食用。因為豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且會引起蛋白質消化不良，導致腹脹、腹瀉等不適癥狀。
正常情況下，人體攝入的植物蛋白經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但人到老年后，腎臟排泄能力下降，此時若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會導致體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，導致腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
在制作豆腐的黃豆中，含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內碘的排泄。醫(yī)生強調，若長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。而且，豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，若食用過量也易導致痛風發(fā)作。
看了上面的文章大家是不是已經學會了豆腐的做法了呢？其實豆腐還有很多種做法，如果你有興趣可以去研究一下相關資料。另外我們還是要提醒大家，豆腐雖好但是不要過量食用哦，別把營養(yǎng)食物吃成不營養(yǎng)，到頭了損害了我們的身體健康。切忌哦！
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