天氣變暖了，薺菜也開始陸續(xù)上市了，它的營養(yǎng)價值高，有一定的藥用價值，對于治療腸炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用，這次用薺菜做的素餡水餃，吃起來非常香，美味極了，可謂是春季的美味佳肴。
【薺菜豆腐水餃】
【主料】
薺菜500g、豆腐500、水餅皮1000g、
【輔料】
油適量、鹽適量、胡椒粉2 g、姜粉1g、白糖2g、香油30ml、雞精適量、豬油30g
【做法】
1.薺菜去老根洗凈。
2.豆腐切碎
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
3.炒鍋倒油放入豆腐中小火慢炒
4.加入鹽，胡椒粉，姜粉，十三香。
5.直到豆腐水分烘干關(guān)火備用。
6.鍋中水燒開放入薺菜焯燙。
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
7.過量后擠干水分剁碎。
8.薺菜放入盆中加入鹽，白糖，雞精拌均勻。
9.再把炒過的豆腐放入。
10.鍋中放入豬油，再加一些香油小火燒熱。
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
11.把熱油加入餡料中。
12.再次拌均勻成為薺菜豆腐餡。
13.取一張餃子皮白茹薺菜豆腐餡。
14.捏成餃子生坯。
15.一次全部包好。
16.把餃子煮熟隨醋碟上桌即好。
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
小貼士
薺菜焯燙水中加點(diǎn)鹽，可是薺菜碧綠。
薺菜比較吃油，所以做餡料時油一定要多，餡料才好吃。我用了一些豬油增加餡料的香味，不喜歡也可以不用，只用香油就好。
豆腐水分比較多，所以要用小火慢慢烘焙出其中的水分，這樣餡料不容易出水豆腐口感也好。
藥理作用
1.對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當(dāng)生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用（鮮汁和干藥差不多）。
2.止血作用
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml,隔2-4小時1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當(dāng)生藥0.02g/10g體重）能使半數(shù)以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當(dāng)生藥0.06g/10g體重）使多數(shù)小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對兔的凝血無影響。
3.對心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴(kuò)張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%.也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；干燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴(kuò)張。醇提取物對犬的下肢血管為擴(kuò)張作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
4.其他作用
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運(yùn)動減至原水平20-50%,有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。
營養(yǎng)價值
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
總結(jié)：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，從而更有效的預(yù)防高血壓、腸癌等疾病。
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