蝦皮青菜燒豆腐是家常菜的一種，它的做法簡單，多種食材搭配更加有營養(yǎng)，加入蝦皮后，是最便宜的補(bǔ)鈣食方，非常適合老人和孩子食用。
【蝦皮青菜燒豆腐】
【主料】
上海青6顆、豆腐500g、蝦皮10g
【輔料】
油適量、鹽適量、白糖適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豆腐切小塊油煎至金黃。
3.盛出放吸油紙吸出油份。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
4.炒鍋倒油爆香蔥姜。
5.放入豆腐。
6.加適量的清水和鹽。
7.再加入蠔油。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
8.加入白糖。
9.加入蝦皮。
10.加入青菜。
11.大火燒至10分鐘。
12.青菜變軟湯汁半干關(guān)火。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
小貼士
豆腐煎至不宜用大火，用中小火慢慢煎至，一面定型后再翻面，這樣豆腐不容易散碎。
營養(yǎng)：
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6.每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。[5]
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
總結(jié)：這道食譜雖然營養(yǎng)豐富還能補(bǔ)鈣，但是老年人不宜多吃豆腐，它會(huì)影響健康，適宜吃些會(huì)好的。
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