今天用雞蛋搭配雙菇做道營(yíng)養(yǎng)美食，顏色誘人，蓬松鮮嫩的雞蛋，雙菇爽滑鮮嫩，鮮香美味，菜品清淡誘人，讓人胃口大開(kāi)，是道營(yíng)養(yǎng)下飯菜。
【雞蛋炒雙菇】
【主料】
雞蛋3個(gè)、海鮮菇200 g、姬菇200g
【輔料】
油適量、鹽適量、紅蘿卜1根、小蔥適量、胡椒粉適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.雞蛋放入碗中加適量鹽打散；
春季營(yíng)養(yǎng)食譜雞蛋炒雙菇
3.燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入；
4.待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；
5.鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒；
6.微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒；
春季營(yíng)養(yǎng)食譜雞蛋炒雙菇
7.雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調(diào)味； 8. 加入雞蛋， 翻炒幾下；
8.出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火；
9.出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火；
春季營(yíng)養(yǎng)食譜雞蛋炒雙菇
小貼士
1. 先將雞蛋加入適量鹽， 再打散， 燒熱鍋， 加入適量的油， 倒入雞蛋液， 轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使得雞蛋均勻鋪在鍋底面，待其定型后再鏟成小塊， 盛出備用；
2. 雖然紅蘿卜是配菜， 但因?yàn)樗枰糜挽猿床拍茏屍錉I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮， 所以先煸炒紅蘿卜， 再加入雙菇一起翻炒；
3. 菇類在清洗的時(shí)候會(huì)帶有很多水分， 因此翻炒的過(guò)程中會(huì)出很多水，利用這些水分將雙菇煮上兩分鐘， 煮好后適量的調(diào)味；
4. 再加入提前炒好的雞蛋， 一起翻炒幾下，出鍋前加入小蔥即可。
功效：
【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
【保護(hù)肝臟】：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
春季營(yíng)養(yǎng)食譜雞蛋炒雙菇
【防治動(dòng)脈硬化】：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
【預(yù)防癌癥】：雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
【延緩衰老】：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
食療價(jià)值：
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門(mén)冬、百合各12g,煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。卵黃的食療價(jià)值較高。
蛋黃對(duì)小兒的食療作用：
?、?蛋黃油可治小兒消化不良。
⒉ 蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
⒊ 蛋黃油制法：蛋黃煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。
總結(jié)：對(duì)于老年人膽固醇高者，要少食用蛋黃，它的膽固醇含量高，影響人體健康。
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