魚香肉絲是一道家常菜了，平時(shí)在自己的餐桌上非常常見，但是正宗的魚香肉絲是沒有胡蘿卜這些配菜的，今天小編我就為大家做道正宗的開胃菜，接下來就跟我學(xué)習(xí)一下吧。
【魚香肉絲】
【主料】
里脊肉200g
【輔料】
油適量、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳適量、萵筍適量、青椒30g、
蒜3個(gè)、蔥適量、姜適量、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、白胡椒適量、
花雕酒20ml、淀粉適量、生抽適量、糖適量、醋適量、水適量
【做法】
1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
家人喜愛的下飯菜魚香肉絲
3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4.通脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
家人喜愛的下飯菜魚香肉絲
小貼士
1、通脊放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，容易切，而且切的均勻，并且不要順著肉絲走向切，要沿橫截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊絲變色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家還是喜歡糖、醋1:1比例的口感。喜歡什么口感可以自己試下。
里脊的功效：
1、補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。如何挑選里脊：選購里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。
里脊相關(guān)人群：
1、一般人都可食用。
家人喜愛的下飯菜魚香肉絲
2、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
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