苦瓜性苦，有清熱解毒，祛火的作用，非常適合用來炒、涼拌菜，今天準(zhǔn)備用牛肉炒制苦瓜，牛肉細(xì)嫩，口感豐富，是一道低脂肪又祛火食譜。
【苦瓜炒牛柳】
【主料】
牛柳150克、苦瓜1根、彩椒1/2 個(gè)、紅皮洋蔥1/4個(gè)
【輔料】
水1湯匙、黃灑1茶匙、蠔油1湯匙、蘇打粉適量、生抽適量、白糖1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、玉米油2湯匙、鹽1/2茶匙、水淀粉1湯匙
【做法】
1.牛柳先垂直于肉絲切成厚約6、7毫米的大片，再切成6、7毫米粗細(xì)的絲
2.按下面小技巧中的方法，用除水淀粉之外的腌肉料將肉絲腌制半小時(shí)以上
3.苦瓜剖開，去籽和白瓤，切成同等粗細(xì)的絲
祛火食譜苦瓜炒牛柳
4.所有蔬菜切成同等粗細(xì)的絲
5.腌好的肉絲加水淀粉，拌勻，按下面小技巧中的方法，油滑鍋之后，溫油下鍋，迅速翻炒，肉絲90%變色即可盛出
6.先放入洋蔥絲，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加鹽調(diào)味，最后加入牛柳，翻炒均勻即可
祛火食譜苦瓜炒牛柳
烹飪技巧
1、選牛肉：我平時(shí)一般都是買牛的里脊，比較嫩，也適合炒著吃。有大理石花紋的或者純瘦肉的地方也可以，有太多筋絡(luò)的位置不適合炒；
2、切牛肉：俗話說：“橫切牛羊，豎切雞。”牛肉纖維粗，切的時(shí)候一定要垂直于肌纖維的方向，否則根本咬不動(dòng)；
3、腌牛肉：切好的牛肉，加入約一成的水，用筷子向一個(gè)方向攪，使牛肉把水吃進(jìn)去，會(huì)變得比較嫩。當(dāng)然不同的牛肉含水量不同，水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，別一下子加多了就不好辦了。然后加入自己喜歡的腌料，一般是加蠔油、生抽、黑胡椒碎，一點(diǎn)點(diǎn)糖可以提味。最重要的是小蘇打，3兩肉大概放1/8茶匙，兩個(gè)筷子頭那么大吧。一般腌制半小時(shí)以上，下鍋之前再加入一匙水淀粉拌勻。水淀粉不要早加，容易脫漿；
4、炒牛肉：把鍋燒熱到冒煙，倒入油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使油布滿鍋底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，變色即可，千萬不要炒過了。
苦瓜的食用效果
1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。
祛火食譜苦瓜炒牛柳
5.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6.苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
總結(jié)：牛肉在炒制時(shí)不易入味，它是經(jīng)過提前腌制后再炒，肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，非常的入味，美味可口。
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