現(xiàn)在川味菜肴非常愛歡迎，以辣、麻、酸甜、咸香等味道混合，可以用來做不同的菜系，今天小編給大家推薦一款川味花椒魚片，香氣迷人，魚肉細(xì)嫩，吃起來超下飯。
【川味花椒魚片】
【主料】
黑魚 1條、黃豆芽250克
【輔料】
油適量、蔥適量、料酒20ml 、雞蛋清適量、白酒5ml、香菜適量、姜適量、青花椒魚調(diào)料1袋
【做法】
1.黑魚去內(nèi)臟洗凈，黃豆芽摘洗干凈。
2.黑魚去頭去骨，魚肉片成魚片。
3.魚片中加入調(diào)料袋中的腌魚料，再加入料酒，雞蛋清抓拌均勻腌制。
4.魚頭魚骨中加入白酒和腌魚料抓拌腌制。
秋季開胃食譜川味花椒魚片
5.炒鍋倒油放入魚頭魚骨煎至片刻。
6.然后再加入花椒魚調(diào)料翻炒。
7.炒出香味后加入開水。
8.加蓋煮上15分鐘。
秋季開胃食譜川味花椒魚片
9.這是可以把黃豆芽炒熟。
10.熟黃豆呀放入碗底備用。
11.魚湯煮開撇去浮沫。
12.再放入魚片。
秋季開胃食譜川味花椒魚片
13.煮上3分鐘魚片變色關(guān)火。
14.把煮好的魚倒入黃豆芽碗中，再加入調(diào)料包中的辣椒粉和花椒。
15.取一個(gè)小鍋倒入香油燒熱。
16.熱油澆在花椒魚片上面
17.在用香菜點(diǎn)綴即可上桌。
秋季開胃食譜川味花椒魚片
小貼士
魚片如果不會，可以直接把魚切段燒制，更簡單。
魚片加入一些料酒和雞蛋清腌制，可以使魚片口感更滑嫩。
魚片入鍋，不要燒制時(shí)間太長，3-5分鐘就好，以免影響魚片嫩滑的口感。
這種袋裝的調(diào)味料非常方便，就算是廚房菜鳥也可以做的很好。調(diào)味料的用量自己可酌情添減，不喜歡太辣的就可以少放一些用一半的量就好。
營養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
秋季開胃食譜川味花椒魚片
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
總結(jié)：這道菜的川味花椒調(diào)料，在超市就能買到，不需要任何技巧，每個(gè)人都可以做出這道香辣開胃的川味菜肴。
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