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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

沙丁魚作為一種新鮮的水產(chǎn)品，還沒有得到太多人的了解。這種水產(chǎn)品不僅有著不錯的味道，同時也能夠給我們的身體帶來很多的積極的影響哦！那么沙丁魚的營養(yǎng)價值都有哪些呢？沙丁魚的藥用價值是什么呢？下面就跟著小編一起來了解下吧！

沙丁魚的基本概念

沙丁魚，在香港被人們稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鳁和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名，古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。分布于南北緯度6～20度的等溫帶海洋區(qū)域中。

沙丁魚為細長的銀色小魚，背鰭短且僅有一條，無側(cè)線，頭部無鱗；體長約15～30公分(6～12吋)。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物為食。主要在春季產(chǎn)卵，卵和幾天后孵化的幼魚在變態(tài)為自由游泳的魚前一直隨水漂流。所有沙丁魚均為經(jīng)濟魚種，可鮮食，也可干制、鹽制或熏制，亦可濃煮成魚粉或魚油。

沙丁魚亦稱“沙鯔”，是一些鯡魚的統(tǒng)稱，身體側(cè)扁，通常為銀白色。它是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬的統(tǒng)稱。沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優(yōu)點，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食均味美可口。據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。近年各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。

沙丁魚的營養(yǎng)價值

在80年代初，聯(lián)合國組織的醫(yī)療專家在世界食物衛(wèi)生普查中發(fā)現(xiàn)。沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養(yǎng)成分，藥用價值非常高，堪稱醫(yī)藥中的瑰寶?？煞乐寡ㄐ纬?，對治療心臟病有特效。

沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優(yōu)點，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。清蒸、紅燒、油煎及腌干蒸食均味美可口。

據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。但由于此種魚個體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做魚粉原料。

各地都在研制加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。

日本愛知縣防癌中心研發(fā)一套利用紅血球膜檢驗脂肪量的方法，發(fā)現(xiàn)多攝取沙丁魚、青花魚等富含不飽和脂肪酸的食物，能降低患乳癌的危險。

沙丁魚富有驚人的營養(yǎng)價值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。

根據(jù)美國心血管協(xié)會的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。

孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂。同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進的有利作用。

除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。

我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。罐裝沙丁魚有多種食用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。

吃沙丁魚的五種好處

第一，稀釋血液。

第二，幫助擴張血管。

第三，防止?jié)撛谥旅龍F的形成。

第四，防止高血壓以及脂肪量的提高。

第五，保護心臟跳動的不正常。

如果剛開始食用沙丁魚時，會令你很吃驚，但是豐富油脂烹制的沙丁魚讓你望而卻步，但是在想想，這里有一個簡單可口的方法，為你的家庭提供一個比較健康有益的吃法。

沙丁魚的藥用價值

先來說一下沙丁魚在醫(yī)藥方面的一些藥用價值：沙丁魚以前只認為是一種味道鮮美的海魚。在80年代初，聯(lián)合國組織的醫(yī)療專家在世界食物衛(wèi)生普查中發(fā)現(xiàn)。沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、?；撬峒拔榷喾N營養(yǎng)成分，藥用價值非常高，堪稱醫(yī)藥中的瑰寶。

吃沙丁魚可以強健骨骼和牙齒、強化肌肉，預防高血壓，腦中風和腦血栓，養(yǎng)顏美容、使頭發(fā)富有光澤，改善眼睛疲勞等，是身體由內(nèi)而外地健康起來。

吃沙丁魚對人的大腦發(fā)育具有促進的有利作用，很適合生長發(fā)育期的孩子。

適量吃一些沙丁魚可以有效稀釋血液，可以防止?jié)撛谥旅龍F的形成，進而可以預防相關(guān)血液學管疾病的發(fā)生。

吃一些沙丁魚可以幫助擴張血管，對高血壓癥有很好的防治作用。

沙丁魚可以限制血脂量的提高，尤其適合中老年人食用。

吃沙丁魚可以維護心臟的正常跳動，有助于心臟的健康。

食用沙丁魚可以促進胎兒發(fā)育，孕婦在妊娠期可以多吃。

沙丁魚含豐富的鈣，吃沙丁魚可以補鈣，并且可以防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松等癥。

愛吃巧克力的人因為像巧克力、紅酒、香腸、奶酪等食品的攝入，可能會增加偏頭痛發(fā)病幾率。而像沙丁魚、三文魚和馬哈魚等高脂肪魚類，每周吃一次就可以減少偏頭痛騷擾。

“沙丁魚可以補充腦”，自古以來就有這種傳說

把沙丁魚烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁魚頭可止牙痛，十分有效。

在日本小沙丁魚是節(jié)日菜“田作”的材料，沙丁魚為什么與其完全沒有關(guān)系的“田作”菜名產(chǎn)生關(guān)連呢？聽說是因為過去漁業(yè)豐收時，曾把超產(chǎn)的五萬袋沙丁魚丟到水田作為肥料，因而得名。

在平民中代代相傳著有關(guān)沙丁魚的藥效的故事

相傳平安時代，《源氏物語》的作者紫式部有一天正在烤沙丁魚吃。

她的丈夫藤原宣孝回到家里；碧見狀不禁大怒。沙丁魚是下等魚，有身份的人是不能吃的。

愛吃沙丁魚是上天賜了臣民的保健食物，沒有人會拒絕食用。駁得宣孝啞口無言。

現(xiàn)代科學從生理作用角度解釋了沙丁魚對人體的功效

沙丁魚含有豐富的EPA，EPA可以降低血中膽固醇 濃度。能降低膽固醇濃度就可以預防心肌梗塞，心肌梗塞是因為心臟冠狀動肝硬化、堵塞而引起的。EPA還可以擴張血管，降低血液粘稠度。

沙丁魚可以預防成人病，不僅對擔心患成人病的中老年人有好處，而且對孩子們也有好處。

沙丁魚體內(nèi)含有的核酸、大量的維生素A和鈣，可增強記憶力。陽干的沙丁魚、煮了再曬干的沙丁魚，因其體內(nèi)鈣的含量被濃縮了，含量的比例更高了，血鈣含量升高可以解除焦燥，安定情緒。

不僅沙丁魚含有鈣，所有魚的骨頭、刺都含有鈣，有人從為魚有骨頭刺，吃起來太麻煩而不愛吃魚。但為了身體的健康，還是忍耐一下多吃些魚吧。

沙丁魚的食療功效

好多人愛吃魚，可是對于魚還是很了解，買魚都分不清什么是什么魚，其實并不一定在養(yǎng)身子時吃一些價格高而高營養(yǎng)的魚就可以起到滋補的作用，吃一些普通的顯而易見的魚食用價值上并不會很低。

拿沙丁魚來說吧，它食用起來不僅可以防治疾病， 同時還可以達到多種的保健作用，下面我們就來看一下沙丁魚驚人的食用功效吧。

1、沙丁魚猶如一個營養(yǎng)豐富的發(fā)電站

富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。

2、咸水魚類具有保護心血管健康的特殊成分—磷脂即OMEGA-3脂肪酸

根據(jù)美國心血管協(xié)會的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。

3、孕婦在妊娠期應多吃魚類，如沙丁魚，因為沙丁魚富含磷脂

同時沙丁魚中的磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進的有利作用。除了磷脂，沙丁魚還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。

4、能夠補鈣

我們的身體需要足夠的礦物質(zhì)，沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人。

5、預防骨質(zhì)疏松

如果我們每日的鈣質(zhì)攝取量不足的話，持續(xù)的缺鈣會導致骨頭脆弱，而最終引起骨質(zhì)疏松。

6、補充氧化鈣

對于那些想吃沙丁魚又討厭魚腥味的人來說，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收氧化鈣。

7、罐裝沙丁魚是佐餐

罐裝沙丁魚有多種使用方法，可制成三明治，也是人們餐桌上的佐餐佳品。

加工工藝

1.工藝流程

(1)沙丁魚背開片

原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→背開→去腹骨→浸泡冰鹽水→分級→擺盤→凍結(jié)→脫盤包裝→冷藏。

(2)沙丁魚全魚串

原料解凍→去鱗→去鰓去內(nèi)臟→清洗腹腔→成串→分級→擺盤→凍結(jié)→脫盤鍍冰衣→包裝→冷藏。

(3)沙丁魚片串

原料解凍→刮鱗→去頭→去鰭→腹開→去腹骨→鹽漬→分級→風干→成串→條凍→包裝→冷藏。

2.操作要點

(1) 背開片

①原料解凍：用流水法解凍。注意掌握好解凍程度。

②刮鱗：用刮鱗器進行，小心不要刮破魚腹。

③去頭：以胸鰭為點，刀口與魚體成垂直方向垂直下切去頭。

④去鰭：用剪刀剪去腹鰭和背鰭。