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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　白果就是人們所知道的銀杏的果實，它的營養(yǎng)價值是非常的高的，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等等多種人體必需的營養(yǎng)元素。那么你知道白果怎么吃最有營養(yǎng)嗎？今天小編就為大家白果的相關(guān)的知識，包括白果的吃法以及功效與作用。

　　白果簡介

　　白果(學(xué)名：Ginkgo biloba)，又名鴨腳子、靈眼、佛指柑，銀杏、公孫樹子，是銀杏的種仁。橢圓形，長1.5～2.5cm，寬1～2cm，厚約1cm。表面黃白色或淡黃棕色，平滑堅硬，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2～3條棱線，中種皮(殼)質(zhì)硬，內(nèi)種皮膜質(zhì)。一端淡棕色，另端金黃色。種仁粉性，中間具小芯，味甘、微苦。主產(chǎn)于江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北等地。

　　白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。

　　白果樹雌雄異株，單性花，白果樹可以用扦插繁殖，也可以種子繁殖，用種子繁殖的白果樹要20-30年才能結(jié)果，所以白果樹又叫公孫樹。白果樹是我國特有品種，被稱為地球上的活化石，我國江蘇泰興是白果之鄉(xiāng)。《綱目》：銀杏，原生江南，以宣城者為勝，樹高二、三丈，葉薄，縱理儼如鴨掌形，有刻缺，面綠背淡，二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之。

　　白果中醫(yī)及醫(yī)學(xué)評價

　　1、中醫(yī)認為，白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便，主治哮喘痰嗽、帶下白濁、小便頻數(shù)、遺尿等。

　　2、白果具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能、潤皮膚、抗衰老、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。

　　3、白果含有多種營養(yǎng)元素，除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、多糖等成分。

　　4、白果可治療座瘡，其中所含的苦內(nèi)脂等對腦血栓、高血壓、冠心病等有特殊的療效。適用分量每次10克左右。一般人均可食用，特別適合尿頻者，體虛白帶的女生。有實邪者忌服。生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。

　　5、白果可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，使人肌膚、面部紅潤。

　　白果的營養(yǎng)價值

　　白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。據(jù)科學(xué)得出結(jié)論：每100g鮮白果中含蛋白質(zhì) 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

　　1、白果果仁含有多種營養(yǎng)元素

　　除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。

　　2、對疾病具有特殊的預(yù)防和治療效果

　　種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

　　3、抑菌殺菌

　　白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

　　4、抗結(jié)核桿菌的作用

　　白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對結(jié)核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。

　　5、含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等

　　銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。

　　6、有美容的功能

　　銀杏還有美容的功能，因為銀杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場上很多化妝品與銀杏有關(guān)。

　　7、經(jīng)常食用好處多

　　經(jīng)常食用可以擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚紅潤、精神煥發(fā)。

　　白果怎么吃最有營養(yǎng)

　　1、白果用時去殼，搗碎，揀凈雜質(zhì)，生用，或蒸、煮熟以后用。

　　2、白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀凈的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

　　3、白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

　　作為萊肴中的拌料

　　白果要先去除骨質(zhì)中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍遲放入，因為白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之后慮。

　　作為糕點中的重要拌料

　　白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，改善糕點的口感與味道，也能增加糕點的食用價值。

　　作為重要的點心或防災(zāi)食品

　　白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嘗美食的同時，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，深受人們喜愛。

　　剝殼方法

　　(1)將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會裂開一條縫。

　　(2)剝開，搞出帶衣的果仁。

　　(3)將水煮開，將果仁放入，煮小會兒，用竹筷攪一會兒，大部分紅衣可去除；剩余紅衣趁熱剝?nèi)ァ?/p>

　　生食方法

　　(1)取8-10粒白果去殼后直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶(豆?jié){)和食糖(蜂蜜)沖泡，也可以直接泡茶。

　　(2)美食功效：《本草綱目》中記述其功效：“生食降痰，消毒入蟲。”生食可以止咳潤肺、美容養(yǎng)顏、延年益壽。

　　微波爐烘烤

　　(1)制作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中(不需剝殼，吃時再去殼)，用中火烘烤1-3分鐘即可。

　　(2)美食功效：清香怡口，潤肺益壽。

　　椒鹽白果

　　(1)制作方法：將白果殼敲破(同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼)，炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

　　(2)美食特點：口味咸香、松軟怡口。

　　(3)美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利于增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液循環(huán)、增強記憶。

　　白果的做法大全

　　白果燉雞

　　材料

　　柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。

　　做法

　　(1)坐鍋點火倒入白果干炒，撈出后去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙簽將白果的芯取出。

　　(2)雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。

　　(3)坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉(zhuǎn)微火燉8-12小時。

　　(4)煮熟后取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

　　(5)提示：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝?nèi)ボ浧?，果心必須去掉?/p>

　　白果燉排骨

　　材料

　　鮮排骨1000克，新鮮干白果500克，生姜1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。

　　做法

　　(1)拾掇新鮮干白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業(yè)已去殼的白果仁放進沸水里煮2——3分鐘，撈出浸于冷水中再去掉果皮。

　　(2)其后挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。

　　(3)排骨洗凈放進沙鍋里，加拍破的生姜，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉。

　　(4)排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。

　　白果炒蝦仁

　　材料

　　白果80克，沙蝦300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個，蔥1段，姜5克，淀粉1湯匙，花生油6湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。

　　做法

　　(1)主料備好。

　　(2)白果去殼，把白果放到熱水里浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

　　(3)蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用。

　　(4)黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

　　(5)炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身卷曲時劃出。

　　(6)另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥姜末炒出香味。

　　(7)然后放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

　　(8) 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。

　　白果粥

　　材料

　　糯米150克，白果(鮮)112克，白砂糖100克。

　　做法

　　(1)圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘。

　　(2)糯米移到爐火上煮開，改小火煮10分鐘。

　　(3)白果洗凈，加入粥內(nèi)同煮至熟軟。

　　(4)白果內(nèi)再加入白砂糖調(diào)味，熄火盛出食用。

　　白果粥白果粥是很多疾病的營養(yǎng)藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用于脾虛型、濕毒型帶下。益元氣，補五臟，抗衰老，是一長壽藥膳。年老體弱，五臟虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食欲不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽痿早泄，月經(jīng)失調(diào)等一切氣血津液不足的病癥，久服“白果粥”，藥到病除。粥宜早餐空腹時食用為佳，宜熱食，淡食，勿過飽，不可同時食用蘿卜和喝茶。內(nèi)火太盛和強壯的老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。

　　注意事項

　　烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒；如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會發(fā)生中毒。

　　桂花白果番薯糖水

　　材料：桂花(干)：一小撮白果(帶殼)：20克番薯：兩條 (約300-400克)黃片糖：100克姜：一小塊 (食指大小)水：5碗

　　做法

　　1. 番薯去皮，切成大小中等的滾刀塊；

　　2. 用榨汁機把姜塊磨好，再用濾網(wǎng)或紗布隔渣取汁；

　　3. 桂花稍用水沖洗一下；

　　4. 白果拍碎去殼，接著泡熱水去皮；

　　5. 煮沸清水，放桂花煲10分鐘出味，(可撈出桂花)放入番薯、白果和姜汁，煮20分鐘，待材料綿軟，放片糖燒開煮化，即可食用。

　　功效：補益脾腎、和血補中、寬腸通便、化痰止咳。

　　白果桂花糕

　　原料：白果(銀杏)300克，糖桂花5克。

　　調(diào)料：糖200克，生粉少量。

　　做法

　　1. 將白果放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈瀝干。

　　2. 鍋中加入適量清水煮沸，再加入糖和洗凈的熟白果，煮開后，撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可。

　　說明：銀杏生吃有毒，必須熟吃，且不可過量食用。

　　白果紅棗湯

　　桂花白果紅棗湯，香甜俱全，甜而不膩，十分可口。

　　原料：大紅棗30粒、新鮮白果25粒、天然冰糖50克、干桂花10克、枸杞10粒

　　做法

　　1、新鮮白果用水泡5分鐘以后，剝?nèi)ヅ咂ぁ?/p>

　　2、鍋內(nèi)放一半的水，將紅棗倒入后，中火煮15分鐘左右煮冒出白色果蠟。將棗子撈出，用熱水沖凈表面。砂鍋內(nèi)也重新?lián)Q上熱水，將棗子倒入煮45分鐘。

　　3、將白果、冰糖倒入鍋中，接著煮15-20分鐘，撒進干桂花，關(guān)火加蓋燜10分鐘至桂花香味滲出即可。