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結核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院

在我們的生活中小的時候我們經常會聽到家人說吃魚子聰明，那么吃魚子到底都有哪些好處呢？現(xiàn)在的生活中一種很奢侈的飲食魚子醬大家了解多少呢？魚子醬的營養(yǎng)價值你們了解多少呢？下面就隨著小編一起去了解關于魚子醬的功效與作用以及魚子醬的怎么吃才最營養(yǎng)吧。

魚子醬的簡介

波斯語中的魚卵就是我們常說的魚子醬，從嚴格的意義來說，我們只將鱘魚卵叫 做魚子醬，在眾多的魚子醬中，以產于伊朗與俄羅斯里的魚子醬質量最好。但是 不是所有的鱘魚卵都可以制作成魚子醬，鱘魚的品種大概有20幾種，其中只有三 個品種可以制作魚子醬，分別是Beluga、oscietra和Sevruga。在這三個品種里 ，最高級別的是Beluga，它們每年的產量很低很低，不會超過一百枚，同時要超 過60歲才能制作魚子醬。

魚子醬(Caviar)中級的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，導致了其價格不菲的現(xiàn)狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區(qū)分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

魚子醬里面含有的脂肪酸可以護理我們的皮膚，同時能夠讓我們的皮膚變的細膩 和光滑，我們平時說的“返老還童”就是這個道理。

目前，行業(yè)內的鱘魚人工養(yǎng)殖主要有網箱養(yǎng)殖、陸地流水養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖三種模式。歐洲、美國等國外生產企業(yè)主要采用工廠化養(yǎng)殖模式，我國的企業(yè)主要采用網箱養(yǎng)殖和陸地流水養(yǎng)殖的模式。

制作食用

有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。

而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。在幸存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。

魚子醬的營養(yǎng)價值

魚子醬含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。

食療價值

我們皮膚所需要的蛋白質，礦物鹽，氨基酸，微量元素和脂肪酸都能在魚子醬里 面找到。魚子醬可以使我們的皮膚光滑，這就是“返老還童”。

養(yǎng)顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。

在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。

盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質餐具，因為銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

魚籽有很高的營養(yǎng)價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少數(shù)魚的卵有毒應忌吃。

魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白質12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。

此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

所以，從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會不識數(shù)，會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。

因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

不過得吃少污染區(qū)域的魚。因為魚頭部和魚子的農藥殘留量高于魚肉的五至十倍。所以購買魚籽要選健康無污染的。

另外，吃什么都要適量，魚籽膽固醇和蛋白質較高，過量食用無益于吸收。

魚子醬怎么吃

正確食用

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

魚子醬沙拉

材料

蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬。

作法

用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。

魚子醬龍蝦

用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響。

魚子醬豆腐

材料

豆腐200克，豬瘦肉20克，蒜苗10克。

生姜1小塊，淀粉適量。

調料

食用油300克(實耗油50 克) ，香油1小匙。

蠔油3小匙，高湯2大匙，魚子醬1大匙。

精鹽1小匙，味精1小匙。

做法

1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；

2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；

3.鍋內留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成；

魚子醬飯團

原料

米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。

佐料：鹽、色拉油。

做法

1、原料備齊。

2、鍋里放少許油，放入蝦皮翻炒。

3、等蝦皮微微泛黃后，加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒片刻。

4、將熟豌豆，炒好的蝦皮，胡蘿卜丁一起放入米飯中。

5、再加適量的鹽，將所有原料翻拌均勻。

6、取一個梅花壓模，將米飯?zhí)钊肫渲袎撼擅坊垐F。

7、最后把魚子醬放在飯團上即可擺盤食用。

作零食吃

將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。

蠔油魚子醬西蘭花

材料

西蘭花一棵，魚子醬一勺，蒜一粒，蠔油1.5湯匙，橄欖油油適量，鹽少許。

做法

1、西蘭花用手掰開，用鹽水泡15分鐘。

2、撈起西蘭花，改刀切小塊，鍋里燒開水，放入一湯匙油，倒入西蘭花，焯水1分鐘斷生撈出。

3、超過放入少許橄欖油，爆香蒜蓉。

4、把焯水后的西蘭花倒入鍋中，翻炒片刻，倒入1.5湯匙左右蠔油，如果擔心味道過于濃郁的，先放一湯匙，慢慢加到適合自己的口味。

5、再次翻炒均勻，即可裝盤。

6、把西蘭花從新擺成一棵完整的模樣。

7、在碟子上用蠔油畫出自己喜歡的線條。

8、在畫出的線條周圍用西蘭花碎裝點，然后點綴幾粒魚子，再在西蘭花上零星的點綴些魚子即可上桌享用。超級美味吶！

魚子醬煙熏三文魚炒蛋

材料

食材(1人份)。

全麥面包1片。

煙熏三文魚片2-3片。

魚子醬(Caviar) 適量。

胡椒，適量。

炒蛋食材。

雞蛋3個。

無鹽黃油10g。

奶油(Fresh cream)7ml。

鹽和胡椒，適量。

裝飾食材

嫩菠菜葉(Baby spinach) 適量。

做法

1.打三個雞蛋進不粘鍋中，加入黃油，先不要加鹽，也不要攪拌雞蛋。待爐子熱了以后，把不粘鍋置于爐子上，開始快速攪拌雞蛋。

2.待黃油軟化后，把不粘鍋從爐上移開，放在隔熱墊上用鍋的余熱加熱雞蛋，繼續(xù)攪拌，再放回爐子上繼續(xù)加熱，重復此動作3-4次即可。待雞蛋還沒有完全變成固態(tài)時，將不粘鍋從爐上移開， 加入半勺奶油，鹽和黑胡椒調味，均勻攪拌，炒蛋完成。

3.全麥面包用面包機烘烤一下，將炒蛋均勻的鋪在面包上。煙熏三文魚片擰一下，覆蓋在炒蛋的表面。加些魚子醬做點綴。

4.最后散上一些胡椒，配上一些嫩菠菜葉(Baby spinach)，魚子醬煙熏三文魚炒蛋，done！

魚子醬娃娃菜

材料

娃娃菜500克，鮮花一朵。調料新派魚子醬30克，鹽1克，白砂糖2克，濕淀粉5克，色拉油15克，蔥油8克，高湯500克。

做法

1、將娃娃菜洗凈，然后一切為四，鍋中加入450克高湯燒開，放入鹽、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分鐘至熟然后撈出瀝干水分，整齊的擺放在盤子里。

2、鍋中加入10克色拉油燒熱，下入新派魚子醬小火炒1分鐘出香，然后加入高湯50克燒沸，用水淀粉勾芡，淋入蔥油后澆在娃娃菜的上面，用鮮花點綴即可。小訣竅特點

娃娃菜清香爽口，魚子醬味道濃郁。