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結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

夏天的時候大家經(jīng)常會喝綠豆粥，但是大家知道綠豆的功效與作用嗎？每個家庭的綠豆湯的做法都是不一樣的，但是很多的人都知道綠豆湯有解暑的功效，那么除了綠豆湯還有哪些美味的做法呢？下面就和小編一起來看看綠豆糕的做法吧，分享給身邊的好朋友們哦！

綠豆的介紹

綠豆(Vigna radiata (Linn。) Wilczek。) ，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。現(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實(shí)綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養(yǎng)更佳！

化學(xué)成分

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。

綠豆的營養(yǎng)成分

每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。

綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。

綠豆的藥理作用

抗菌抑菌

1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí)，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。

2、通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。

降血脂

有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用，進(jìn)而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物，連續(xù)7天，證實(shí)對正常小鼠(生藥100g/kg·d-1)和正常大鼠(生藥16g/kg·d-1)血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

抗腫瘤

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。 另有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當(dāng)酶增加為3.5U/ml，可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

解毒

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。

作用

綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

1、治療高血壓

硫磺、綠豆等量(用紗布包好)，加水煮2小時后取出硫磺干燥， 加酒制大黃20%制片，每次4片，日服1次，飯后服， 10 天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率為93.46%。

2、治療腮腺炎

用生綠豆60克 置小鍋內(nèi)煮至將熟時，加入白菜心2～3個， 再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例(病程3～4天)，全部治愈。若在發(fā)病早期使用更好。

3、 治療癤瘡

鯉魚1條(重約60～90克)， 綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天， 治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例，無效2例。

4、治療漆瘡

綠豆60克，薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛；加白糖適量， 連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開水浸泡12小時，取出后搗爛成糊狀， 外敷患處，日數(shù)次。治療12例，均在4天內(nèi)皮疹消退，臨床治愈。

5、 治療復(fù)發(fā)性口瘡

雞蛋1個， 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調(diào)成糊狀，綠豆放入砂鍋內(nèi)，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內(nèi)飲用， 每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈。

6、 治療中暑

綠豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開花，冷后代茶飲， 可用于防暑除濕。

7、 治療中毒

(1)生綠豆?jié){，每次服半碗，治療1059農(nóng)藥中毒者2例，均服3次而愈。

(2)以綠豆120克為主的綠豆甘草解毒湯， 日夜各服1劑(必要時可6小時服1劑)，或下胃管。如能進(jìn)食時可盡量多飲綠豆湯。治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例，均痊愈。

綠豆怎么吃

1、自制綠豆沙——百搭的烘焙餡料

主料：綠豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g。

調(diào)料：無。

廚具：不粘鍋，料理機(jī)。

步驟

(1)綠豆挑去壞豆后提前用清水泡發(fā)。

(2)清洗干凈，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。(水不要過多，大約高于綠豆面1到2厘米即可)

(3)煮爛的綠豆倒入料理機(jī)里，攪拌成綠豆泥。

(4)攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。

(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。

(6)三次油加完后，綠豆沙也開始變得有點(diǎn)干起來了。

(7)再炒片刻，待綠豆沙能成團(tuán)的時候加入熟面粉

(8)炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團(tuán)即可裝入面盆里晾涼，涼后會變得更干。

2、綠豆糕——春季食療去火必備小吃

主料：綠豆800g。

調(diào)料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水適量。

廚具：煮鍋，不粘鍋。

步驟

(1)綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。

(2)煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。

(3)篩好的綠豆泥稍微晾涼。

(4)攪拌機(jī)攪成綠豆泥，然后用紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。

(5)平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高后，中火火炒綠豆泥。

(6)待花生油被綠豆泥吸收以后，再次重復(fù)兩次第5步。

(7)加入奶粉，奶油，糖霜繼續(xù)炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。

(8)將綠豆沙分成35g一個的小球。然后用月餅?zāi)ゾ咧苯涌鄢鲆粋€個漂亮的綠豆糕

(9)依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

3、綠豆冰

主料：綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。

調(diào)料：無。

廚具：煮鍋，電壓力鍋。

步驟

(1)綠豆提前泡水12小時。

(2)將泡好的綠豆煮至熟爛。

(3)冷卻后放置冰箱冷藏2小時。

(4)加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。

(5)再加入一些冰塊即可

(6)小竅門：綠豆泡水后煮起來很快就熟爛了，如果家里有電壓力鍋那就更快了。

4、香濃臘八粥

主料：黑米，糯米，紅豆，綠豆，花生，葡萄干，薏米均適量。

調(diào)料：桂圓，蓮子，紅棗，冰糖均適量。

廚具：電飯煲。

步驟

(1)紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上。

(2)黑米洗凈隔夜泡上。

(3)電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。

(4)再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。

(5)綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會。

(6)桂圓剝?nèi)ネ馄ぃ咸迅?、糯米一起淘洗干凈?/p>

(7)鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。

(8)再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。

(9)再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。

(10)繼續(xù)煮約半個多小時后加入適量冰糖。

(11)繼續(xù)煮至米和豆開花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。