第一種誤區(qū)：切好再洗
很多人都有種習(xí)慣就是先把蔬菜切好了再洗，但是蔬菜在切過(guò)之后再洗容易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因?yàn)榇蠖鄶?shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性的，因此隨著水流沖走了，正確的做法應(yīng)該是先洗再切。
第二種誤區(qū)：去掉菜汁
有些人在做餡的時(shí)候會(huì)把蔬菜切的很碎甚至擠掉菜汁，因?yàn)樽鲳W的時(shí)候不適合有水分，例如餃子餡，包子餡。但是在你擠掉蔬菜汁的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)成分也被擠掉了，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在蔬菜汁中。
第三種誤區(qū)：保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
大多數(shù)人都知道蔬菜要買(mǎi)新鮮的，不僅如此食用的時(shí)候也要吃新鮮的，蔬菜不適合儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)破壞維生素，以及其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而導(dǎo)致蔬菜失去其價(jià)值，變得一文不值。
第四種誤區(qū)：儲(chǔ)藏不當(dāng)
蔬菜最適宜的溫度是3～10°，并且每種蔬菜的儲(chǔ)藏溫度不盡相同，例如黃瓜的儲(chǔ)存溫度就稍微高一點(diǎn)的，要超過(guò)10°，否則容易腐爛。
第五種誤區(qū)：生吃
都知道有很多蔬菜生吃比煮熟了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不是所有的都適合生吃，有些蔬菜生吃可能會(huì)中毒，例如刀豆，扁豆土豆等等，這些蔬菜需要加熱之后才能消滅毒素，獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有些蔬菜可能含有農(nóng)藥也不適合生吃，要多加注意食品安全。
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