推薦觀看

01:30

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑  貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

熏肉是一種常見的食物，是人們比較喜歡的食物之一。現(xiàn)在的是更好水平的提高，肉已經(jīng)不是人們遙望而不可及的食物了，我們不僅僅可以吃到肉，還可以吃到人們熏制的肉，這樣的熏肉美味可口。那么熏肉是怎么制作的呢？熏肉少什么菜好吃呢？以及每個地方的熏肉怎么做好吃呢？

熏肉的制作方法

熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。

另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。

材料

豬腿肉5000克。

調(diào)料

鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克。

做法

1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜。

2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。

3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。

熏肉在生活中是一種常見的食物，也是家常菜之一。那么熏肉是怎么制作的呢？熏肉有哪些作用呢？熏肉燒什么菜好吃呢？下面就讓小編帶領(lǐng)大家來看看吧！希望能夠幫助大家喲！

熏肉是四川的特色，每個家庭都有一番制作熏肉的好手藝，吃過熏肉的朋友都知道，那種獨(dú)特的煙熏味是難以忘懷的。

無論是蒸熏肉還是炒菜還是蒸米飯，那香味都是沁人心脾的。熏肉除了味道好，還具有開胃，去寒，消食的功效。

那么如果現(xiàn)在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎么去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢？即能把它的美味烹制出來，又能有利于健康。

熏肉跟蒜苗是絕配

熏肉很好吃，就是有點(diǎn)咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看，熏肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)。

所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起來也簡單易上手。

另還有最簡單的、最原汁原味的方法，就是在飯做到水快干時氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當(dāng)飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現(xiàn)熏肉之獨(dú)有的魅力。

其實(shí)還原以前吃到過的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾經(jīng)在一次旅行中嘗到了一種美味，念念不忘，而靠自己的創(chuàng)新將這道旅行中的美味帶到自己家的飯桌上與家人一同分享，這種感覺是無法去形容的。

從四川從湖南轉(zhuǎn)運(yùn)過來的熏肉，希望能出現(xiàn)在你家的飯桌上。

熏肉怎么做好吃

一、蒸熟切片吃

熏肉燒豌豆

材料

熏肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。

做法

1、去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；

2、熏肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成??；

3、鍋中放入油，放入熏肉丁炒出油，放入姜末一起炒；

4、加入煮過的豌豆，炒勻；

5、蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；

6、加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可；

豌豆

中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補(bǔ)腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進(jìn)腦細(xì)胞增生，保持腦細(xì)胞的活力。

豌豆多吃會引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用。

雙椒爆熏肉

材料

青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。

做法

1、熏肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片。

2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的熏肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。

4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。

5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。

熏肉的特點(diǎn)是色香味俱全，深為廣大朋友們的喜愛。接下來小編就給大家推薦一下各種美味的熏肉菜的做法，一起看看熏肉怎么做好吃吧。熏肉炒什么好吃？下面小編將為你介紹熏肉的幾種菜的做法，讓你享受熏肉美味。一起來看看吧！

小貼士

1、熏肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于熏肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲。

2、同樣還是因?yàn)檠獾闹谱鬟^程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。

3、炒制這道菜的芹菜需要細(xì)根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。

青蒜炒熏肉材料

熏肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。

做法

1、熏肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片；

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入熏肉片翻炒；

4、不斷翻炒至熏肉肥肉部分透明；

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火；

6、將青蒜翻炒均勻即可。

備注

1、熏肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可。

2、熏肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽。

3、熏肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來熏肉的熏香味，不過味道也是相當(dāng)不錯的。

熏肉碗豆飯

原料

珍珠米二兩，熏肉約一兩(依個人喜好增減)，鮮豌豆二兩，老干媽香辣醬一大匙，香蔥一棵切碎，(不喜歡蔥的人可以不要)，雞精一咖啡匙。

做法

1、將米洗凈后放電飯煲里煮，水的量跟平時煮干飯一樣多。

2、熏肉切小丁(生、熟均可)。

3、當(dāng)飯煮沸后十分鐘時，放入豌豆、雞精、香辣醬繼續(xù)煮。

4、十分鐘后放入熏肉(如果是生熏肉的話，就要提前五分鐘下。我這是熟的)。

5、當(dāng)電飯煲告訴說飯熟了，即可盛碗里，喜歡蔥的可撒上蔥碎，開吃。