導(dǎo)讀：柿子原產(chǎn)于中國，已經(jīng)有一千多年的歷史了，一般在十月份左右成熟。主要分為甜柿與澀柿，甜柿在成熟的時(shí)候就已經(jīng)脫澀了，而澀柿還需要人工脫澀。柿子的吃法有很多，閩南人喜歡把柿子風(fēng)干后當(dāng)成柿餅吃，而且柿餅幾乎保持了柿子應(yīng)有的營養(yǎng)成份，在市面上很多柿餅上都會(huì)有一種白霜，其實(shí)這層白霜就是一種糖類。很多人就會(huì)好奇柿餅上的糖類究竟是什么糖，現(xiàn)在我們就一起了解一下吧。
柿餅上的白霜是什么糖
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜。
柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。 含黃酮甙，鞣質(zhì)，酚類，樹脂， 香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發(fā)油，有機(jī)酸，葉綠素等[1]。有機(jī)酸有白樺脂酸，齊墩果酸，熊果酸，2]，琥珀酸，苯甲酸，水楊酸，焦粘酸，及丁香峻，香豆精類有：東莨菪素，即6-甲氧基-7-羥基香豆精，6-羥基-7-甲氧基香豆精，3]；黃酮甙有紫云英甙，異槲皮甙，4，5]，蕓香甙，6〕。又含豐富的維生素，C[7]，胡蘿卜素，膽堿，等
外面的白霜是葡萄糖形成的葡萄糖結(jié)晶，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。同時(shí)，這層“白霜”使得整個(gè)柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
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