導(dǎo)讀：橄欖菜屬于粵菜系，是一種漢族風(fēng)味的小菜。它具有幫助消化、增進(jìn)食欲等作用。經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。今天養(yǎng)生網(wǎng)小編就來教大家?guī)追N橄欖菜的做法，一起來看看吧。
新鮮橄欖菜的做法
食品用料 芥菜(俗稱酸咸菜葉)，橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 。?
制作步驟?
1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。 制法講究 須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。
涼拌橄欖菜
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
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