恩克斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”。它是構(gòu)成抗體、激素、酶和各種組織器官的基本成分，占人體的20%，一旦缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降、內(nèi)分泌失調(diào)，外在表現(xiàn)就是體力不濟(jì)、患病難以康復(fù)、水腫等。
蛋白質(zhì)對(duì)于男人而言還有幫助肌肉塑形和增強(qiáng)性功能的兩大重要意義(合成肌纖維及維持它們的正常代謝需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))。一方面，男人的肌肉比重相對(duì)于女性要高很多，完成同樣多的運(yùn)動(dòng)量，參與的肌纖維數(shù)量也多得多，所以，經(jīng)常健身，希望擁有健美體形的男人如果蛋白質(zhì)補(bǔ)充不足，不僅無(wú)法滿足正常的代謝需要，更無(wú)法合成及維持依靠大強(qiáng)度鍛煉而生成的肌肉組織。另一方面，蛋白質(zhì)是雄性激素的來(lái)源。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)使雄性激素分泌受阻，這就是一些平時(shí)飲食不合理的男性需要依靠一些口服激素來(lái)維持性生活質(zhì)量的根本原因。此外，蛋白質(zhì)也是構(gòu)成精液的基本原料，它一但匱乏，精液的制造便會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。當(dāng)然蛋白質(zhì)還能讓血管富有彈性、血液流通更加順暢。
蛋白質(zhì)塑造健康男性，在膳食中建議如下方法：
一、盡量補(bǔ)充完全蛋白就是優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物性食品和大豆及制品）完全蛋白就是必需氨基酸比例適當(dāng)適合人體的需要的蛋白質(zhì) 。這類蛋白是對(duì)人體最有益的，其中大豆是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源。氨基酸種類齊全，但比例不適當(dāng)?shù)慕邪胪耆鞍?，在谷物中含量較多，例如米飯、燒餅等。種類不全的叫不完全蛋白，例如肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。將這兩類蛋白搭配食用，使所含氨基酸相互補(bǔ)充，才能更適合人體需求。
二、選擇更容易消化吸收的蛋白質(zhì)食品。蛋白質(zhì)的消化吸收率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。同樣的食物經(jīng)過(guò)不同的加工后消化率會(huì)產(chǎn)生很大變化。例如整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90%；其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。
三、選擇生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)食品。蛋白質(zhì)被人體吸收后的利用程度高低，醫(yī)學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。常用食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是：雞蛋 94%，牛奶85%，魚(yú)肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥 67%。總體來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般比植物蛋白質(zhì)高。
四、選擇補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳時(shí)間。運(yùn)動(dòng)后蛋白質(zhì)合成速率增加，如果能在此刻及時(shí)由食物提供充足的蛋白質(zhì)，就能使肌纖維增粗，肌肉增大，得到最好的肌肉塑形效果，同時(shí)也能最有效地利用食物中的蛋白質(zhì)。一般運(yùn)動(dòng)后 90分鐘內(nèi)是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳時(shí)間。當(dāng)然在每一次的正餐當(dāng)中補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)也是必不可少的。
五：食欲不佳就補(bǔ)充蛋白粉。很多男性在運(yùn)動(dòng)后完全沒(méi)有食欲，或是沒(méi)辦法立刻吃飯，這時(shí)補(bǔ)充比較容易消化吸收的蛋白粉，是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗軌蜓杆偬峁┌被嶙鳛樵稀Ｈ绻愕娜粘ｏ嬍骋运厥碁橹?，也?yīng)該補(bǔ)充蛋白粉，最好選擇添加有各種維生素的完全蛋白粉。
六、計(jì)算出需要補(bǔ)充的蛋白量。一個(gè)健康男性，每公斤體重每日需要1.2～1.4克蛋白質(zhì)；如果是長(zhǎng)期堅(jiān)持鍛煉者可以適當(dāng)?shù)卦黾又撩抗矬w重每日1.7～1.8克左右蛋白質(zhì)。以一個(gè)正在進(jìn)行健美訓(xùn)練的70公斤的男性為例，每日需要補(bǔ)充的蛋白量為120克左右。
七、合理安排膳食結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在看看如果每日需要攝入120克蛋白質(zhì)，該怎樣安排一日膳食：早餐： 雞蛋1個(gè)（含蛋白質(zhì)6克） 牛奶1袋（含蛋白質(zhì)15克） 全麥面包4片（含蛋白質(zhì)10克） 獼猴桃1個(gè) 共含蛋白質(zhì)31克午餐： 雞胸肉50克（含蛋白質(zhì)10克） 面條2兩（含蛋白質(zhì)6克） 炒青菜1盤(pán)（含蛋白質(zhì)3克） 北豆腐100克（含蛋白質(zhì)7克） 豬肝50克（含蛋白質(zhì)10克） 共含蛋白質(zhì)36克晚餐： 草魚(yú)100克（含蛋白質(zhì)18克） 牛肉100克（含蛋白質(zhì)20克） 米飯100克（含蛋白質(zhì)3克） 蔬菜1盤(pán)（含蛋白質(zhì)3克） 共含蛋白質(zhì)44克晚上： 酸奶1杯（含蛋白質(zhì)10克） 共含蛋白質(zhì)10克 共計(jì)含121克蛋白質(zhì)。
另外，在膳食安排的過(guò)程中還要注意：
1、蛋白質(zhì)的過(guò)度變性和破壞。
食物烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高，特別是炸、烤、煎等方法容易使蛋白質(zhì)受到破壞。
2、控制蛋白質(zhì)的攝入量。
盡量將每餐的蛋白量控制在30～ 50克，因?yàn)槿梭w一次只能吸收30克左右的蛋白質(zhì)，太多也是浪費(fèi)。
3、蛋白質(zhì)并非越多越好
對(duì)于要降體重或是食量有限的人來(lái)說(shuō)，用蛋白粉代替一部分食物是較好的選擇。蛋白質(zhì)也并非越多越好，因?yàn)槌^(guò)需要量太多的蛋白質(zhì)需要被排泄掉，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。 過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，造成代謝產(chǎn)物排出受阻、腎功能損傷、加速腎臟生理功能老化。
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