味精是一種很好的調(diào)味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會(huì)使其味道更鮮美。有時(shí)，味精還能恢復(fù)食物在調(diào)制過程中喪失的香味。
味精的主要成分--谷氨酸鈉進(jìn)入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內(nèi)能起來改善和保持大腦機(jī)能的作用。
谷氨酸鈉在100℃時(shí)就會(huì)被分解破壞，因此，做湯、燒菜時(shí)放味精，能夠使味精分解，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性。所以不要將味精與湯、菜放在一起長時(shí)間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。
堿性食品不宜使用味精，因?yàn)閴A會(huì)使味精發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。
不應(yīng)過量食用味精。湯、菜里放時(shí)過多，會(huì)產(chǎn)生使咸非咸，似澀非澀的怪味。過量食用味精，不僅會(huì)失去調(diào)味和被子充營養(yǎng)的作用，還會(huì)引起一些疾病。據(jù)實(shí)驗(yàn)，過量食用味精，會(huì)導(dǎo)致血糖升高，并可引起頭、胸、肩、背的疼痛。體重50公斤的人，味精用量，每天不應(yīng)超過6克。
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