回族的飲食習(xí)慣，除了主食和漢族一樣以面、米為主外，在肉食方面禁忌頗多。
禁食豬肉，回族對(duì)這一條執(zhí)行得極嚴(yán)格、認(rèn)真而自覺。在穆斯林心目中，家畜中的豬，貪饞、懶惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滾，令人作嘔、生厭。因此，迄今為止，一切禁忌中，首推禁豬這一條，執(zhí)行得最堅(jiān)決，也最普遍。同時(shí)由禁食豬肉又引起一系列連鎖反應(yīng)，發(fā)展到禁用豬皮制的皮鞋、皮衣、皮帶，禁用豬鬃制的毛刷、牙刷，不用含有豬油成份的肥皂、香脂等生活用品。不僅如此，穆斯林甚至避諱談“豬”字，把它稱為“黑牲口”，或者用阿拉伯語(yǔ)譯音為“狠基勒”。更有甚者，連“豬”的同音字也忌諱，如姓“朱”的穆斯林改為姓 “黑”。出生于豬年，改稱為屬“黑”或?qū)佟昂ァ薄?
回族禁食的食物，在獸類方面還有狗、狼、虎、驢、貓等；在禽類方面有鷹、鷂等兇禽。穆斯林為什么禁食上述動(dòng)物呢？伊斯蘭教學(xué)者劉智在其所著《天方典禮》一書的“飲食篇”中是這樣解釋的：“性善之物，食之能助人志奮，以勇于行道；不善之物食之，則耗蝕性良，以致事理乖張?！彼信e的性惡之鳥獸約有20種，為穆斯林所不宜食者，這些鳥獸的特征是：暴目者、鋸齒者、環(huán)啄者、鉤爪者、嚙生肉者、殺生鳥者、同類相食者、惡者、暴者、貪者、吝者、性賊者、污濁者、穢食者、亂群者、異形者、異性者等。劉智還列舉了數(shù)十種不可食的動(dòng)物：侵奪類，如雕、鷹、鴉、鵲；暴惡類，如虎、狼、獅、豹；頑滑類，如熊、猴、狐、鼠；貪污類，如犬、豬；亂群類，如驢、騾、象；介蟲類，如龜、蟹、蛤、蛇、蟻、蜂、蠶等。
回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血。這些禁忌均源于伊斯蘭教的經(jīng)典規(guī)定?！豆盘m經(jīng)》明確規(guī)定：“準(zhǔn)許他們（指穆斯林——引者）吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物”。禁止他們吃自死的動(dòng)物、血液 以及確非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觸死的、野 獸吃剩下的動(dòng)物，但宰后才死的仍可以吃。以現(xiàn)代人的眼光看，不 食自死動(dòng)物和血液，在衛(wèi)生科學(xué)上是有道理的，因?yàn)樽运赖膭?dòng)物和 血液，有可能含有諸多病菌，吃了自然對(duì)身體有害而無益。
飲酒也為伊斯蘭教所嚴(yán)格禁止?！豆盘m經(jīng)》規(guī)定：飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。”
可食的禽、畜，大多請(qǐng)阿匐“下刀”?？墒秤弥畡?dòng)物，劉智根據(jù)伊斯蘭教經(jīng)典，在《天方典禮》“飲食篇”中作了詳細(xì)的闡述?！胺睬葜彻日?，獸之食芻者，性皆良，可食”。于是家養(yǎng)的“六畜”之中，唯牛、羊、駝具備可食條件，所以其肉可食；野生之鹿、糜、漳、庸、兔， “芻食而益人，亦可食”；禽類中食谷的雞、鴨、鵝、鴿、雁、鳩、鶴鎢，啄木鳥、或食谷，或食水蟲，其性皆良，其食皆可食；魚類中凡有魚首、魚尾、脊有刺、腹下有翅者，身上長(zhǎng)鱗者，皆可食，否則不可食。按伊斯蘭教禮儀，宰雞、鴨、鵝、牛、羊、駝一類可食的動(dòng)物時(shí)，必須念“臺(tái)斯米”，即誦讀“奉其主之命”才合教法。只要是穆斯林，都可以自己動(dòng)手宰。但一般穆斯林都很認(rèn)真，要請(qǐng)阿匐或宗教職業(yè)者動(dòng)手，在措詞上，忌諱用“殺”字，也不大喜歡用“宰”字，通常稱為“下刀”，在念“臺(tái)斯米”時(shí)面向西方，對(duì)準(zhǔn)規(guī)定的部位，將被宰之物下刀，割斷喉部的嗓管、血管、氣管，待血流盡為止。因此，每逢宗教節(jié)日，阿匐們?yōu)椤跋碌丁倍Φ貌豢砷_交，應(yīng)接不暇。所有的清真牛羊肉鋪、雞鴨店、食堂飯館，都必須采配阿匐“下刀”的肉食品，并公開懸掛帶有阿文、漢文字樣的特殊標(biāo)志或招牌，其中有些牌子上同時(shí)繪有“湯瓶”圖案，穆斯林顧客才放心。清真罐頭肉，也必須貼上有說明、標(biāo)志的商標(biāo)。
然而回族吃魚是不用宰的，這其中有個(gè)傳說：據(jù)說，從前有一家回民，只有母子二人。由于家境貧寒，母親有了病，連一點(diǎn)肉都買不起。兒子急得沒辦法，便去冰凍的河里破冰打魚。他為了使冰塊里的魚不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一條活魚?；氐郊依?，母親快要咽氣了，可魚還沒有請(qǐng)阿匐宰。正在為難的時(shí)候，真主托話于他，說感于他對(duì)母親的忠孝，可以不宰，立即給母親熬魚吃。那位母親吃了魚，病好轉(zhuǎn)了。所以至今回民吃魚是不用宰的。
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