煮食時，加進(jìn)幾點醬油，可增加食物的美味。但是，黑漆漆的醬油吃進(jìn)肚子里，會對人體造成什么影響？最近英美兩國研究人員對醬油進(jìn)行了試驗，結(jié)果各有不同。就讓我們來看看，究竟專家們怎么說。
醬油是日常飲食中不可或缺的調(diào)味品，幾乎每戶每家的廚房都缺少不了一瓶醬油。近年來，醫(yī)學(xué)界不斷強調(diào)，不良飲食是致癌的主要因素之一，在講求健康飲食的今天，黑漆漆的醬油算不算“健康”，吃了對身體有益或有害？叫人不得不關(guān)注。美國研究人員曾進(jìn)行一項有關(guān)醬油的研究，指醬油的主要成分大豆含異黃酮，可降低人體10％膽固醇，減低患上心血管疾病的危機。研究也發(fā)現(xiàn)，亞洲國家食用醬油的比率較歐美國家高出30至50倍，而乳癌及子宮癌患病率亦偏低，這多少和日常飲食中常加的幾滴醬油有關(guān)。
有趣的是，相隔沒多久，英國也有一份有關(guān)醬油的研究報告發(fā)表，但結(jié)果卻大唱反調(diào)。報告指出，在40多個醬油產(chǎn)品測試中，有大約10個含過量致癌化學(xué)物質(zhì)3—MCPD，研究人員以老鼠作試驗，證明長期攝取3—MCPD會致癌，但對人體則不會構(gòu)成即時危害。
日本人的日常飲食也缺少不了醬油，因此，在過去，醬油總被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要因素。但是，兩年前，美國威斯康辛大學(xué)推翻這種說法。研究人員一方面給老鼠喂以致癌物亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油吃得愈多，患上胃癌機率愈低。
過去，有美國化學(xué)家專門對醬油進(jìn)行研究，結(jié)果顯示，醬油含豐富抗癌物質(zhì)。專家認(rèn)為，醬油經(jīng)過長時間放置后，醬油中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽被氧化，而亞硝酸鹽具有很強還原能力的成分，因此能恢復(fù)其抗癌功效。
醬油俗稱“豉油”，它的制法主要是將原料如脫脂大豆、殿粉、小麥和食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成。大豆是“黃豆”、“黑豆”、“青豆”等豆子的統(tǒng)稱，過去早有研究報告指出，大豆?fàn)I養(yǎng)價值高，大豆及其制成品也有防癌的效果。
有研究指出，大豆中含有植物型雌性激素，這種雌性激素能夠有效地抑制動物體內(nèi)雌性激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌性激素水平過高就會引起乳癌發(fā)生。研究同時也發(fā)現(xiàn)，大豆中所含卵磷脂等成分，對于防治癌癥，尤其是對于防治乳腺癌，具有一定療效。
美國醫(yī)學(xué)界以動物實驗證明，大豆中所含特殊物質(zhì)異黃酮，可以減緩甚至防止惡性腫瘤的生長。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。
異黃酮為近年來醫(yī)學(xué)界熱門研究對象之一，幾年前，德國研究人員發(fā)表了一份研究報告顯示，異黃酮可以防止新的血管形成，而惡性腫瘤是需要依靠新血管輸送養(yǎng)分的。
醬油有益與否，目前雖無定論，但在近年來有關(guān)的研究中，對醬油加以肯定的研究報告看來仍多于否定的，若想在菜肴中加幾滴醬油調(diào)味，看來并無大礙。
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