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阻斷致癌物在人體內(nèi)的合成

來源：健康一線 2017年07月12日手機(jī)看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

Ｎ－亞硝胺類是一類很強(qiáng)的致癌物，其合成前體物質(zhì)——亞硝酸及亞硝胺類，在食物中普遍存在，并產(chǎn)生于人體蛋白質(zhì)和氨基酸等氮素代謝過程中。新鮮果蔬中的維生素Ｃ、維生素Ｅ、谷胱甘肽、疏基蛋白、多酚類及亞硝酸還原酶類等還原性成分，可將亞硝酸還原成氨而排出體外，從而有效阻斷強(qiáng)致癌物Ｎ－亞硝胺類在人體內(nèi)的合成。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果證實(shí)，攝食新鮮果蔬多的人群其胃癌的發(fā)生率顯著降低。