吃肉要吃“鮮”

來源：健康一線 2017年07月12日手機(jī)看

吃肉要講究一個“鮮”字。

從外觀上看，新鮮肉的外觀表面有微干燥之外膜，切開面為紅色，帶有各種家畜肉特有的香氣，肉汁透明。

從硬度及彈性上看，新鮮肉切面致密有彈性，手指按壓，凹陷處立即恢復(fù)；變質(zhì)肉的肉質(zhì)松軟，用手指壓下的凹陷不能恢復(fù)，肉粘手指。

新鮮肉的肉湯透明芳香，湯面聚集較大片的油滴，脂肪的氣味芳香，滋味鮮美；變質(zhì)肉的肉湯極渾濁，肉湯內(nèi)懸浮有絮狀的爛肉屑，氣味霉臭，湯面幾乎沒有油滴，脂肪有酸敗氣味。

另外提醒您，買家畜肉最好到大商店。因為大商店都有嚴(yán)格的管理，有合格、統(tǒng)一的進(jìn)貨渠道。

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