如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好，這是怎么造成的？原來這是不法商販在制作工藝中添加了一種叫作吊白塊的食品增白劑。吊白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解為二氧化硫和甲醛。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白，五萬分之一的甲醛就具有防腐作用，故許多水發(fā)食品可售數(shù)目而無變質(zhì)跡象，既滿足了消費者的好潔之心又為商販謀財提供便捷之門道。
吊白塊是國家明令禁止使用的食品添加劑。甲醛具有原生質(zhì)毒性，它與核酸的氨基和羥基結(jié)合，使之失去活性，從而影響機能代謝，對人體的所有臟器都有不同程度的損傷，尤以腎臟為甚，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質(zhì)。對老鼠的致死量為800毫克/千克。據(jù)日本消息，在牛奶中加入萬分之一的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。因此，增白的食品不能食用，許多水泡數(shù)目而無變質(zhì)跡象的水發(fā)食品及增色的食品也應(yīng)盡量少吃。
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