最近，新加坡科學(xué)家在用于抵御非典型肺炎等病毒的口服疫苗研究中，用一種經(jīng)過(guò)基因改良的乳酸菌，成功幫助實(shí)驗(yàn)鼠獲得了對(duì)類(lèi)似非典病毒的免疫能力。非典疫苗原理項(xiàng)目研究組成員表示，從酸奶中獲得的這一發(fā)現(xiàn)，有可能幫助科學(xué)家找到真正的“口服非典疫苗”。
酸奶，這種已經(jīng)獲得無(wú)數(shù)健康注解的奶制品再次給人們帶來(lái)了新的期待。
國(guó)家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任楊金寶把酸奶稱(chēng)為“奶之驕子”，因?yàn)樗崮滩粌H具有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉還有預(yù)防作用。據(jù)介紹，酸奶中含有活的乳酸桿菌和乳酸，能使腸道內(nèi)酸度增高，從而抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣，從而減輕飽悶、腹脹、消化不良等癥狀。專(zhuān)家說(shuō)，常吃酸奶還可以降低膽固醇、預(yù)防老年人心血管疾病。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，酸奶是一種老少皆宜的具有保健功能的食品，經(jīng)常飲酒吸煙、從事電腦操作、接受化療治療的人，以及服用抗菌素的病人、乳糖不耐癥、萎縮性胃炎、粉塵職業(yè)病和便秘患者，若經(jīng)常飲用酸奶可對(duì)疾病起到輔助治療作用，有利于恢復(fù)健康。
近年來(lái)，人們對(duì)生活質(zhì)量要求不斷提升，于是，酸奶的時(shí)尚功能逐漸被發(fā)掘。從現(xiàn)有的研究資料看，經(jīng)常飲用酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)、防止細(xì)胞衰老，酸奶作為功能性時(shí)尚休閑食品的特征越來(lái)越明顯。
酸奶一直是適合人群最廣的乳制品，但伴隨酸奶的時(shí)尚因素的豐富，近年來(lái)，年輕、女性、高學(xué)歷、高收入正逐漸成為酸奶消費(fèi)者的主要特征，生產(chǎn)廠(chǎng)商也紛紛推出相應(yīng)產(chǎn)品以贏得這類(lèi)群體的青睞。保健和時(shí)尚兩大市場(chǎng)的形成，給國(guó)內(nèi)最大的酸奶生產(chǎn)廠(chǎng)商光明乳業(yè)提供了施展空間，在為具有補(bǔ)鈣需求的消費(fèi)者推出高維高鈣酸奶后，又在愛(ài)美女性身上下足功夫，陸續(xù)推出添加了具有天然美容養(yǎng)顏功效的植物成分蘆薈酸奶、抹茶酸奶和玫瑰酸奶。對(duì)于18至25歲的時(shí)尚青年女性，光明“心的酸奶拌”和草莓、甜橙、葡萄、綠茶等多種口味的“心爽”酸奶飲品更令其心儀。
雖然酸奶渾身是“寶”，但國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家委員會(huì)顧問(wèn)、光明乳業(yè)副總裁郭本恒還是提醒消費(fèi)者，食用酸奶一忌空腹，二忌加熱。因?yàn)?，適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值為5.4以下，空腹時(shí)，人的胃液酸度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋?zhuān)琍H值可上升到3.5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時(shí)飲用，保健功能較好。此外，酸奶經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，不僅特有風(fēng)味消失，有益菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大為降低。
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