茄子，又稱“落蘇”，是不常見的紫色蔬菜之一，也是日常飲食中很常見的蔬菜。茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。
茄子結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子的花組成頂生，側(cè)生，腋生，假腋生，腋外生或?qū)θ~生的聚傘花序；蝎尾狀、傘狀聚傘花序；或聚傘式圓錐花序；少數(shù)為單生。
茄子的花是兩性花，全部能孕或只有在花序下部的為能孕花，上部分的雌蕊退化而趨于雄性；花冠星狀輻形，星形或漏斗狀輻形，多半白色，有時(shí)為青紫色，稀紅紫色或黃色。
漿果或大或小，多半為近球狀，橢圓狀，稀扁圓狀至倒梨狀，黑色，黃色，橙色至殊紅色，果內(nèi)石細(xì)胞粒存在或不存。
茄子根系發(fā)達(dá)，木質(zhì)化相對(duì)較早，再生能力稍差，不定根發(fā)生能力也弱。在溫室栽培中，分枝習(xí)性任其自然生長，會(huì)構(gòu)成室內(nèi)陰蔽，影響茄子通風(fēng)透光，病害加重，產(chǎn)量下降。
茄子的花為兩性花，多為單生，白色或紫色，基部合生成筒狀。茄子自花授粉率高，天然雜交率在3%～6%之間。
根據(jù)花柱長短不同，可分為長柱花、中柱花和短柱花三種類型。長柱花柱頭高出花藥，花大，色深，容易在柱頭授粉，為健全花。
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