茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。
茭白是一種生長在水里的蔬菜，它的食用部位很多，吃起來非?？煽冢钍苋藗兊南矚g，也因為它還有很多的藥用功效，所以在平時也可以多吃一些。
這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。
茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。
莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有多節(jié)。節(jié)上發(fā)生多數(shù)分蘗，形成株叢。主莖和分蘗進入生殖生長后，短縮節(jié)拔節(jié)伸長，前端數(shù)節(jié)畸形膨大，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。
茭白由葉片和根莖組成，一般我們只食用根莖部位，因為莖部的肉質(zhì)非常嫩滑，吃法也有很多，可以涼拌，也可以素炒，是一種食用價值很高的蔬菜。
葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長于節(jié)間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質(zhì)，略成三角形；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。
雄小穗長0～15mm兩側(cè)多少壓扁，常帶紫色，常著生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節(jié)于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質(zhì)；
茭白的做法有很多，但是大家一定要掌握住烹飪的技巧，一旦烹飪時間過長，就會導致茭白的營養(yǎng)成分流失，這樣就沒有食用的價值了。
指少數(shù)植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。
灰茭是指部分植株過熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內(nèi)部已充滿黑褐色的孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。
茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。
茭白根系發(fā)達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。
茭白原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
目前，把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早。余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)最為聞名，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬噸，河姆渡鎮(zhèn)萬畝無公害茭白基地先后被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應(yīng)基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地。
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