香芋有好多種名字，地栗子，香參，土欒兒。但是我們通常都是叫它香芋。它屬于豆科，它的根須有很多。
塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2～7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。
因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。
香芋的形狀和小土豆很相似，但是它的皮是褐色的，肉是白色的。味道很香很濃，所以被稱之為香芋。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。
這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿香芋，更不是廣東美食大型香芋艿。
稀有蔬菜“香芋”產(chǎn)于江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習(xí)慣，逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉(xiāng)土佳肴。香芋適應(yīng)能力很強，喜光喜熱。香芋的根莖可以作為飼料使用。是以在海拔高度的地方種植。
與一般人頭芋的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質(zhì)有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖。
葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。
生物學(xué)特性 香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓(主莖)長可達2.5m左右。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉。
互生，一般為5小葉或3小葉復(fù)葉，小葉長3-5cm，寬2.5-4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復(fù)總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份，但只開花不結(jié)實。
根系發(fā)達，在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質(zhì)地致密。
根據(jù)塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。
細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10-20g。肉質(zhì)細膩，香味濃郁，口感好。
粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30-40g，大者可達150g。
香芋也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。香芋大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。
香芋與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。香芋可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。
而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
適宜香芋繁殖生長，成為當(dāng)?shù)孛?，有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。
香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。
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