莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧。
莧菜屬于一年生草本植物，是莧科類，莧菜有綠色或者紅色的，莧菜在剛開始生長時(shí)有的莧菜會(huì)有毛，有的則沒有。
莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。
亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。
一年生草本，高80-150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛。
莧菜的葉子是卵形的，還有菱狀卵形的，還有披針形的，一般4-10厘米長，2-7厘米寬。
綠色或常 成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色。
頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛。
葉柄長2-6厘米，綠色或紅色。
莧菜的花是簇生的，一直長到下葉部，同時(shí)是下垂的穗狀花序。
花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生。
苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米，透明，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈。
花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色。
頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈。
雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環(huán)狀橫裂，包裹在宿存花被片內(nèi)。
種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。
花期5-8月，果期7-9月。莧菜根較發(fā)達(dá)，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。
葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮。
長4～10cm，寬2～7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。
花單性或雜性，穗狀花序。
花小，花被片膜質(zhì)，3片。
雄蕊3枚，雌蕊柱頭2～3個(gè)，胞果矩圓形，蓋裂。
種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃。
20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難。
要求土壤濕潤，但不耐澇，對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
莧菜在氣溫適宜，日照較長 莧菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。
作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多。
在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種。
因莧菜的抗性強(qiáng)，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生。
故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認(rèn)識(shí)，而得到發(fā)展。的春季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。
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